Bánh quy sốt mè tahini

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khuấy đều hũ tahini trước vì dầu mè thường tách lên trên, sau đó cho 130 g tahini, 115 g bơ mềm, 100 g đường cát và 50 g đường nâu vào âu rồi đánh khoảng ba phút. Thêm 50 g trứng và 5 g vani, đánh tiếp đến khi hòa quyện. Đánh kỹ giúp tahini và bơ liên kết thành một khối mịn, bánh nhờ vậy không bị rỉ dầu. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, màu be nhạt và không còn vệt dầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 190 g bột mì với 3 g muối nở và 3 g muối vào âu, dùng phới dẹt trộn chậm chỉ đến khi không còn thấy bột trắng. Trộn quá tay sẽ làm bánh cứng và mất đi độ xốp mềm vốn có. Khối bột đạt khi mềm như đất nặn và hơi dính nhẹ vào tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc kín âu bột và để ngăn mát khoảng ba mươi phút. Tahini chứa nhiều dầu nên bột cần lạnh để dễ vo viên và không bị chảy dẹt khi nướng. Bột đạt khi cầm lên thấy chắc và vo tròn được mà không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 175 độ C, đặt vỉ ở tầng giữa và lót giấy nến lên khay. Nhiệt vừa phải giúp lớp mè vàng đều mà không cháy trước khi lõi bánh chín. Lò đủ nóng sau khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ 30 g mè trắng ra đĩa, vo bột thành viên cỡ quả óc chó rồi lăn từng viên cho mè bám kín xung quanh. Xếp viên lên khay cách nhau bốn phân, ấn hơi dẹt và rắc một chút trong 2 g muối biển hạt to nếu bạn thích vị mặn ngọt. Mè phủ ngoài giúp bánh giòn mép và đậm mùi rang. Bạn làm xong khi mỗi viên được phủ một lớp mè đều và không còn chỗ trống.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C trong 11 đến 13 phút cho đến khi mặt bánh nứt nhẹ. Lấy ra khi giữa còn hơi mềm sẽ giữ được kết cấu xốp ẩm đặc trưng của bánh tahini. Bánh chín khi lớp mè ngả vàng rơm và mép bánh khô se.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 11 đến 13 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trên khay năm phút cho đáy se lại rồi chuyển sang vỉ để nguội hẳn. Bánh nóng còn mềm rất dễ gãy, chỉ khi nguội mới đủ chắc để cầm. Bánh sẵn sàng khi nguội hoàn toàn và tỏa mùi mè rang thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7