红薯面包

制作步骤

1. 第 1 步

   红薯去皮切块，大火蒸约二十分钟，然后捣成非常细腻的泥，称出200 克红薯泥，放凉备用。蒸比煮更能让红薯少含水分，面团就不会过于湿软。筷子能轻松穿透红薯、捣成泥后没有小块时就好了。

   建议时间：约 20 分钟。 大火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将350 克高筋面粉、40 克红糖、6 克即发干酵母和6 克盐放入厨师机搅拌缸，加入红薯泥、50 克鸡蛋和80 克温热的全脂牛奶，低速揉约五分钟。因为红薯本身含有不少水分，所以牛奶用量较少。面团聚成颜色均匀的橙色一团、还略微粘手时就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   加入40 克软化的无盐黄油，用中速揉约十分钟。黄油能让面包组织细腻柔软，并带来浓郁的奶香。面团光滑有弹性、能拉出不破的薄膜时就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把面团放入盆中，盖严后放在温暖处发酵约一小时。这段时间能让酵母均匀发酵，面团也得到松弛，更容易分割。面团膨胀到接近两倍大、撕开一角能看到内部有很多气孔时就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   按压面团排气，分成十二等份，把每份滚成表面紧绷的圆球，间隔约一厘米摆入垫有烘焙纸的23 x 33厘米长方形烤盘中。表面紧绷的面团会膨胀得圆润，上色也均匀。摆好后，面团排列整齐，表面光滑。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   盖上布，二次发酵约四十分钟，直到面团彼此相贴，同时将烤箱预热至180摄氏度。面团膨胀后粘在一起，烤好的面包侧面就会很柔软，也容易撕开。面团膨胀到约一倍半大、轻按后凹痕缓慢回弹时就发好了。

   建议时间：约 40 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将25 克鸡蛋打散，轻轻刷在面团表面，喜欢的话撒上8 克白芝麻，以180摄氏度烤18到22分钟。红薯含糖，表面上色比较快，从第十五分钟起就要留意观察。面包表面呈油亮的金棕色、底部干爽时就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   面包留在烤盘里约五分钟，再连同烘焙纸一起提到晾架上，继续放凉十分钟。散掉部分水汽，面包底部就不会湿软。摸起来温热、内里柔软、面包之间容易分开时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 8 步已完成