Bánh mì khoai lang

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ khoai lang, cắt khúc và hấp trên lửa lớn khoảng hai mươi phút, sau đó nghiền thật mịn rồi cân lấy 200 g khoai nghiền và để nguội. Hấp giữ khoai ít nước hơn luộc nên bột không bị nhão. Khoai đạt khi xiên đũa vào thấy mềm xuyên suốt và sau khi nghiền không còn cục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 350 g bột mì, 40 g đường nâu, 6 g men nở và 6 g muối vào âu máy trộn, thêm khoai nghiền, 50 g trứng và 80 g sữa ấm rồi nhào chậm khoảng năm phút. Lượng sữa ít vì khoai đã chứa nhiều nước. Bột đạt khi gom thành khối đều màu cam, còn hơi dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 40 g bơ mềm và nhào ở tốc độ trung bình khoảng mười phút. Bơ làm ruột bánh mịn, mềm và có vị thơm béo. Bột sẵn sàng khi bóng mịn, đàn hồi và kéo căng được thành lớp mỏng không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt bột vào âu, bọc kín và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian này giúp men nở đều và bột thư giãn để dễ chia viên. Bột đạt khi nở gần gấp đôi và ruột bột có nhiều bọt khí khi bạn xé thử một góc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp bột, chia thành mười hai phần bằng nhau, vê mỗi phần thành viên tròn căng mặt rồi xếp cách nhau khoảng một phân trong khuôn chữ nhật 23 x 33 cm lót giấy nến. Viên căng mặt sẽ nở tròn và đều màu. Khi xếp xong, các viên bột nằm thành hàng đều với mặt trên láng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ khoảng bốn mươi phút đến khi các viên bột chạm vào nhau, trong thời gian này làm nóng lò ở 180 độ C. Khi các viên nở dính lại, bánh nướng ra sẽ có cạnh mềm và xé rời dễ. Bột đạt khi nở to khoảng gấp rưỡi và ấn nhẹ thấy vết lõm phục hồi chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 25 g trứng, quét nhẹ lên mặt bánh, rắc 8 g mè trắng nếu thích rồi nướng ở 180 độ C trong 18 đến 22 phút. Khoai lang có đường nên mặt bánh lên màu khá nhanh, bạn hãy theo dõi từ phút thứ mười lăm. Bánh chín khi mặt vàng nâu bóng và đáy bánh khô ráo.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi nhấc cả giấy nến ra giá cho nguội thêm mười phút. Hơi nước thoát bớt giúp đáy bánh không bị ướt. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy ấm, ruột mềm và các viên tách nhau dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8