Panecillos de batata

Preparación

1. Paso 1

   Pela las batatas, córtalas en trozos y cuécelas al vapor a fuego fuerte unos veinte minutos; después tritúralas hasta que queden muy finas, pesa 200 g de puré de batata y deja que se enfríe. Al vapor, la batata absorbe menos agua que hervida, así la masa no queda pastosa. Está lista cuando un palillo la atraviesa sin resistencia y, una vez triturada, no le quedan grumos.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos. Fuego alto.

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2. Paso 2

   Pon en el bol de la batidora 350 g de harina de fuerza para pan, 40 g de azúcar moreno, 6 g de levadura seca instantánea y 6 g de sal; añade el puré de batata, 50 g de huevo y 80 g de leche entera tibia, y amasa a velocidad baja unos cinco minutos. La cantidad de leche es pequeña porque la batata ya aporta mucha agua. La masa está lista cuando se une en un bloque de color naranja uniforme, todavía algo pegajoso.

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3. Paso 3

   Añade 40 g de mantequilla sin sal blanda y amasa a velocidad media unos diez minutos. La mantequilla hace que la miga sea fina, tierna y con un sabor más rico. La masa está lista cuando está lisa, brillante y elástica, y se puede estirar en una membrana fina sin que se rompa.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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4. Paso 4

   Pon la masa en un bol, tápalo bien y déjala levar en un lugar cálido aproximadamente una hora. Este tiempo permite que la levadura actúe de manera uniforme y que la masa se relaje para dividirla con facilidad. Está lista cuando casi ha doblado su volumen y, al pellizcar una esquina, ves que el interior está lleno de burbujas.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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5. Paso 5

   Desgasifica la masa presionándola, divídela en doce porciones iguales, boléalas para que la superficie quede tensa y colócalas separadas aproximadamente un centímetro en un molde rectangular de 23 x 33 cm forrado con papel de horno. Las bolas con la superficie tensa suben redondas y se doran por igual. Cuando termines, las bolas estarán en filas ordenadas y con la parte de arriba lisa.

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6. Paso 6

   Cubre con un paño y deja levar unos cuarenta minutos, hasta que las bolas se toquen entre sí; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Cuando las bolas se unen al crecer, los panecillos horneados tienen los lados tiernos y se separan con facilidad. Están listos cuando han crecido aproximadamente una vez y media y, al presionarlos suavemente, la marca se recupera despacio.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 25 g de huevo, pincela con cuidado la superficie de los panecillos, espolvorea 8 g de sésamo blanco si quieres y hornea a 180 °C de 18 a 22 minutos. La batata contiene azúcar, así que la superficie se dora bastante rápido; vigílalos a partir del minuto quince. Están hechos cuando la superficie está dorada y brillante y la base está seca.

   Hornea a 180 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Deja los panecillos en el molde unos cinco minutos y luego levántalos con el papel de horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen diez minutos más. Al escapar parte del vapor, la base no se humedece. Están listos cuando al tocarlos están tibios, la miga está tierna y se separan unos de otros con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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