糖霜造型饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将225 克软化的无盐黄油和200 克白砂糖放入盆中，用中速搅打约两分钟。做造型饼干时，只需打到顺滑即可，不要打得太蓬松，这样烘烤时饼干才不会膨胀变形。混合物顺滑、颜色稍微变浅、糖基本溶化时就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。

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2. 第 2 步

   在黄油糊中加入50 克鸡蛋、6 克香草精和1 克杏仁精，用低速搅打至融合。淡淡的杏仁香能让饼干香气更有层次，又不会盖过香草味。混合物均匀一致、看不到透明的蛋清纹路时就可以停手。

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3. 第 3 步

   将375 克中筋面粉、4 克泡打粉和3 克盐混合均匀，分两次加入黄油糊中，用最低速搅拌。慢速且适度搅拌能避免面团起筋，切出的造型边缘更清晰。面团聚成柔软的一团、不粘手、没有干粉时就拌好了。

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4. 第 4 步

   将面团分成两份，每份夹在两张烘焙纸之间，先擀成约六毫米厚的面片，再放入冰箱冷藏约一小时。先擀后冷藏，就不必撒很多干粉防粘，饼干也不会变硬。面片整体变硬、烘焙纸能轻松揭下时就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸，备好喜欢的饼干模具。适中的温度能让饼干均匀烤熟，边缘也不会上色过深。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   逐张取出面片，揭掉烘焙纸，把模具垂直压下去，再把切好的面片移到烤盘上，彼此间隔约两厘米。如果面团变软了，可以把整个烤盘放进冷冻室五分钟，让造型保持锐利的边缘。切好的面片边缘整齐、拿起时不会被拉变形就可以了。

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7. 第 7 步

   以175摄氏度烘烤8到10分钟，注意小块的饼干熟得更快。造型饼干颜色浅一些最好，方便作为糖霜的底色。饼干表面干爽、边缘刚泛出极浅的金黄、底部均匀上色时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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8. 第 8 步

   饼干留在烤盘上约两分钟，再移到晾架上，放置约三十分钟直到完全冷却。饼干还温热时装饰，糖霜会化开晕染，也干不了。摸一下饼干底部，已经凉透、硬脆时就可以装饰了。

   建议时间：约 30 分钟。

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9. 第 9 步

   将32 克鸡蛋清、250 克糖粉和5 克柠檬汁用低速搅打，然后分到几个小碗里，分别调入一小撮食用色素。柠檬汁能让糖霜更白，也干得更快。糖霜光滑细腻、能拉出细丝、滴在表面上能保持形状时就调好了。

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10. 第 10 步

    把糖霜装进裱花袋，剪一个小口，先沿着饼干边缘勾一圈轮廓，再把剩下的糖霜加几滴水调稀，填满中间的区域。浓稠的轮廓线就像一道堤坝，能挡住稀糖霜不外溢。在空气中晾约六到八小时，糖霜平整光滑、完全干硬时，饼干就完成了。

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