Galletas de azúcar recortadas
Estas galletas de azúcar recortadas tienen una masa de mantequilla firme que apenas crece, así que conservan intactas sus formas de estrella, corazón o árbol de Navidad después de hornearse. Son suavemente dulces, con aroma a mantequilla y vainilla, y son la base perfecta para decorarlas en familia con glasa real de colores en las fiestas.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de las galletas
Glasa real para decorar (royal icing)
Preparación
Paso 1
Pon en un bol 225 g de mantequilla sin sal blanda y 200 g de azúcar blanco granulado, y bate a velocidad media unos dos minutos. Para galletas recortadas basta con batir hasta que quede cremoso, sin llegar a montarlo demasiado, para que no se inflen ni se deformen en el horno. La mezcla está lista cuando está lisa, un poco más clara y el azúcar casi se ha disuelto.
Paso 2
Añade al bol de mantequilla 50 g de huevo, 6 g de extracto de vainilla y 1 g de extracto de almendra, y bate a velocidad baja hasta integrarlos. El toque suave de almendra da a las galletas un aroma más profundo sin tapar la vainilla. Deja de batir cuando la mezcla sea homogénea y no quede ningún rastro de clara.
Paso 3
Mezcla 375 g de harina de trigo común, 4 g de polvo de hornear y 3 g de sal, añádelo al bol de mantequilla en dos veces y mezcla a la velocidad más baja. Mezclar despacio y lo justo evita que la masa se vuelva correosa y permite cortes nítidos. La masa está lista cuando se une en un bloque blando que no se pega a las manos y no le queda harina seca.
Paso 4
Divide la masa en dos partes, coloca cada una entre dos hojas de papel de horno, estírala hasta unos seis milímetros de grosor y refrigérala aproximadamente una hora. Estirar la masa antes de enfriarla te evita espolvorear harina de más, que endurecería las galletas. Las láminas están listas cuando están firmes por igual y el papel se despega con facilidad.
Paso 5
Precalienta el horno a 175 °C, forra la bandeja con papel de horno y ten preparados tus cortapastas favoritos. Una temperatura moderada cocina las galletas por igual sin oscurecer los bordes. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.
Paso 6
Saca una lámina de masa, retira el papel y presiona el cortapastas recto hacia abajo; después pasa las piezas a la bandeja dejando unos dos centímetros entre ellas. Si la masa se ablanda, mete la bandeja entera en el congelador cinco minutos para que las formas mantengan los bordes definidos. Las piezas están listas cuando tienen el contorno limpio y no se deforman al levantarlas.
Paso 7
Hornea a 175 °C de 8 a 10 minutos, teniendo en cuenta que las piezas pequeñas se hacen antes. Las galletas recortadas quedan mejor cuando conservan un color claro que sirve de base para la glasa. Están listas cuando la superficie está seca, los bordes apenas empiezan a tomar un dorado muy pálido y la base tiene un dorado uniforme.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja unos dos minutos, pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo, unos treinta minutos. Si las decoras todavía tibias, la glasa se escurre y no llega a secarse. Están listas cuando la parte de abajo está fría al tacto y las galletas están firmes y crujientes.
Paso 9
Bate 32 g de clara de huevo con 250 g de azúcar glas y 5 g de jugo de limón amarillo a velocidad baja; luego reparte la glasa en cuencos pequeños y tíñela con una pizca de colorante alimentario. El limón hace que la glasa quede más blanca y se seque antes. La glasa está lista cuando está lisa y brillante, forma hilos y mantiene la forma cuando dejas caer un poco sobre la superficie.
Paso 10
Pon la glasa en una manga pastelera con un agujero pequeño, perfila primero el borde de cada galleta y luego aclara el resto de la glasa con unas gotas de agua para cubrir el interior. El contorno espeso funciona como un dique que impide que la glasa fluida se desborde. Las galletas están terminadas cuando la glasa queda lisa y se ha endurecido tras unas seis a ocho horas al aire.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Manga pastelera
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Si quieres ahorrar tiempo, puedes saltarte la glasa y espolvorear las galletas con azúcar de colores justo antes de hornearlas.
- Junta los recortes de masa sobrante, estíralos entre papel de horno y enfríalos una vez más antes de volver a cortar.
- Usa cortapastas del mismo tamaño en cada bandeja para que todas las galletas se horneen a la vez y tengan el mismo color.
Conservación
Una vez seca la glasa, puedes guardar las galletas en capas separadas con papel de horno dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana. Las galletas sin decorar también se pueden congelar hasta tres meses; solo tienes que descongelarlas a temperatura ambiente antes de cubrirlas con glasa.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se expanden y pierden la forma al hornearse.
- La masa estaba demasiado templada o la mantequilla con el azúcar se batió en exceso. Enfría la bandeja con las piezas cortadas en el congelador unos minutos antes de hornear y bate la mantequilla solo hasta que esté cremosa.
- La glasa no se seca y sigue pegajosa después de varias horas.
- La glasa estaba demasiado líquida o el ambiente es húmedo. Añade más azúcar glas para espesarla y deja las galletas bajo un ventilador suave o en una habitación con aire acondicionado para que se sequen.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
