Bánh quy đường cắt khuôn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 225 g bơ mềm và 200 g đường vào âu, đánh ở tốc độ trung bình khoảng hai phút. Với bánh cắt khuôn, bạn chỉ cần đánh vừa mịn thay vì quá bông, để bánh không phồng và méo hình khi nướng. Hỗn hợp đạt khi mịn, sáng màu hơn một chút và đường gần như tan hết.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 50 g trứng, 6 g vani và 1 g tinh chất hạnh nhân vào âu bơ, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi quyện. Hương hạnh nhân nhẹ làm bánh có mùi thơm sâu hơn mà không lấn át vani. Bạn dừng khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vệt lòng trắng trong.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn đều 375 g bột mì, 4 g bột nở và 3 g muối, rồi cho làm hai lần vào âu bơ và trộn ở tốc độ thấp nhất. Trộn chậm và vừa đủ giúp bột không bị dai, cắt hình sắc nét. Khối bột đạt khi tụ lại thành khối mềm, không dính tay và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột làm hai phần, đặt mỗi phần giữa hai tờ giấy nến và cán sẵn dày khoảng sáu mi li mét, rồi cho vào ngăn mát khoảng một tiếng. Cán bột trước khi làm lạnh giúp bạn khỏi phải rắc thêm bột khô làm bánh bị cứng. Tấm bột đạt khi cứng đều và giấy nến bóc ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến vào khay, chuẩn bị sẵn các khuôn cắt yêu thích. Nhiệt độ vừa phải giúp bánh chín đều mà không bị sẫm màu ở mép. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lấy từng tấm bột ra, bóc giấy nến và ấn khuôn cắt thẳng xuống, sau đó chuyển các miếng bột sang khay cách nhau khoảng hai phân. Nếu bột mềm lại, bạn cho cả khay vào ngăn đá năm phút để hình cắt giữ cạnh sắc. Miếng bột đạt khi có viền gọn, không bị kéo méo khi nhấc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 175 độ C trong 8 đến 10 phút, chú ý những miếng nhỏ chín nhanh hơn. Bánh cắt khuôn ngon nhất khi còn màu sáng để làm nền cho lớp men. Bánh đạt khi mặt khô, mép vừa ngả màu vàng rất nhạt và đáy bánh có màu vàng đều.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trên khay khoảng hai phút rồi chuyển sang vỉ và chờ nguội hoàn toàn khoảng ba mươi phút. Trang trí khi bánh còn ấm sẽ làm men đường chảy loang và không khô được. Bánh sẵn sàng khi sờ vào mặt dưới thấy nguội và cứng giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 32 g lòng trắng với 250 g đường bột và 5 g nước cốt chanh ở tốc độ thấp, sau đó chia ra các bát nhỏ và pha thêm một nhúm màu thực phẩm. Nước chanh giúp men trắng hơn và khô cứng nhanh. Men đạt khi bóng mịn, kéo thành sợi và giữ được hình khi nhỏ lên mặt men.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Cho men vào túi bắt kem cắt lỗ nhỏ, viền quanh mép bánh trước rồi pha loãng phần men còn lại với vài giọt nước để tráng kín lòng bánh. Đường viền đặc hoạt động như con đê giữ cho lớp men loãng không tràn ra. Bánh hoàn thành khi lớp men phẳng mịn và khô cứng sau khoảng sáu đến tám tiếng để ngoài không khí.

    Đánh dấu đã xong bước 10