荷兰焦糖华夫饼

制作步骤

1. 第 1 步

   在厨师机搅拌缸中混合425 克中筋面粉、6 克即发干酵母、75 克白砂糖、2 克肉桂粉和3 克盐，再加入200 克融化后温热的无盐黄油、60 克温热的全脂牛奶和50 克鸡蛋，用揉面钩揉约五分钟。酵母只需让面团轻微膨胀，饼片就会松脆，而不会鼓得太厚。面团柔软、泛着黄油光泽、能脱离缸壁时就揉好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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2. 第 2 步

   在搅拌缸上盖好保鲜膜，放在温暖处让面团静置约四十五分钟。静置能让面筋放松，面团更容易压薄，酵母也有时间产生香气。面团膨胀约三分之一、按下去感觉微微蓬松时就可以了。

   建议时间：约 45 分钟。

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3. 第 3 步

   将250 克红糖、125 克无盐黄油、150 克金黄糖浆和3 克肉桂粉放入锅中，中火加热并不停搅拌，煮到微微沸腾后再保持沸腾约两分钟。煮够时间能让糖完全溶化，糖浆变得浓稠软糯，冷却后也不会有沙沙的颗粒感。糖浆光滑油亮、呈琥珀色、温度计显示约112摄氏度时就煮好了，关火保温备用。

   中火.

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4. 第 4 步

   将面团分成二十个大小相同的小剂子，揉圆后盖上布，以免表面变干。剂子大小一致，饼片才能厚薄相同、烘烤时间也一样。每个剂子约乒乓球大小、表面光滑时就分好了。

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5. 第 5 步

   预热薄华夫饼机或意式薄饼（pizzelle）模具，把一个剂子放在中央，压紧盖子，烤约一到两分钟。压得足够薄，是之后能把饼片一分为二的关键。两面都呈均匀的金棕色、模具缝隙不再冒出蒸汽时就烤好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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6. 第 6 步

   饼片一出锅，立刻用直径约十厘米的圆形模具压在上面切出整齐的圆边，再马上把薄刀插进饼的侧边，将它剖成两片薄饼。饼片只有趁热才能剖开，凉了几秒就会变硬变脆，一碰就碎。剖出两片完整、内面松软的饼片就成功了。

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7. 第 7 步

   立刻在一片饼的内面抹上一勺温热的焦糖浆，盖上另一片，轻轻按压。温热的糖浆能牢牢粘住两片饼，让它们合为一体。糖浆均匀抹到边缘、两片饼紧紧粘在一起时就完成了。

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8. 第 8 步

   把华夫饼单层摆在晾架上，放凉约十五分钟。冷却后焦糖会变得浓稠，呈现特有的软韧口感，而不是稀软流淌。饼面变脆、斜拿时里面的糖浆不再流出来，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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