Bánh stroopwafel

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 425 g bột mì, 6 g men nở, 75 g đường, 2 g bột quế và 3 g muối trong âu máy, sau đó thêm 200 g bơ đun chảy để ấm, 60 g sữa ấm và 50 g trứng rồi nhào bằng móc khoảng năm phút. Men chỉ cần làm bột nở nhẹ, giúp bánh có độ xốp giòn mà không phồng dày. Khối bột đạt khi mềm, bóng bơ và tách khỏi thành âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phủ màng bọc lên âu và để bột nghỉ ở nơi ấm khoảng bốn mươi lăm phút. Thời gian nghỉ giúp gluten thư giãn để bột ép mỏng dễ dàng và men kịp tạo hương. Bột đạt khi nở thêm khoảng một phần ba và ấn vào thấy xốp nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 250 g đường nâu, 125 g bơ, 150 g golden syrup và 3 g bột quế vào nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục đến khi sôi lăn tăn, rồi giữ sôi thêm khoảng hai phút. Đun đủ lâu giúp đường tan hết và siro có độ dẻo quánh, không bị lạo xạo khi nguội. Siro đạt khi bóng mịn, màu hổ phách và nhiệt kế chỉ khoảng 112 độ C; tắt bếp và giữ ấm.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành hai mươi viên bằng nhau, vo tròn và đậy khăn để mặt bột không bị khô. Các viên đều nhau giúp bánh ra cùng độ dày và cùng thời gian nướng. Bạn chia xong khi các viên to cỡ quả bóng bàn và nhẵn mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng khuôn waffle mỏng hoặc khuôn pizzelle, đặt một viên bột vào giữa, đóng chặt nắp và nướng khoảng một đến hai phút. Ép thật mỏng là bí quyết để sau này tách bánh làm đôi được. Bánh đạt khi vàng nâu đều hai mặt và hơi nước ngừng bốc ra từ khe khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ngay khi lấy bánh ra, đặt khuôn tròn đường kính khoảng mười phân lên để cắt viền cho tròn đẹp, rồi lập tức luồn dao mỏng vào cạnh bánh và tách thành hai lớp mỏng. Bánh chỉ tách được khi còn nóng, nguội vài giây là giòn cứng và vỡ ngay. Bạn tách đạt khi có hai lớp bánh nguyên vẹn với mặt trong xốp mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phết ngay một thìa siro caramel ấm lên mặt trong của một lớp bánh rồi úp lớp còn lại lên và ấn nhẹ. Siro còn ấm sẽ bám chặt và gắn hai lớp bánh thành một khối liền. Bánh hoàn thành khi siro dàn đều tới mép và hai lớp dính chắc vào nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh thành một lớp trên vỉ và để nguội khoảng mười lăm phút. Khi nguội, lớp caramel đặc lại thành độ dẻo dai đặc trưng thay vì chảy nhão. Bánh sẵn sàng khi mặt bánh giòn và siro bên trong không còn chảy ra khi cầm nghiêng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8