Stroopwafels
Los stroopwafels son la especialidad de la ciudad de Gouda, en los Países Bajos: dos finos gofres crujientes unidos por un almíbar de caramelo y canela denso y pegajoso. Los neerlandeses suelen apoyar el gofre sobre una taza de café caliente durante unos minutos para que el vapor ablande el caramelo. Hacerlos en casa requiere algo de maña al partirlos por la mitad, pero el resultado huele de maravilla y vale totalmente la pena.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa de los gofres
Almíbar de caramelo y canela
Preparación
Paso 1
Mezcla en el bol de la batidora 425 g de harina de trigo común, 6 g de levadura seca instantánea, 75 g de azúcar blanco granulado, 2 g de canela molida y 3 g de sal; después añade 200 g de mantequilla sin sal derretida y tibia, 60 g de leche entera tibia y 50 g de huevo, y amasa con el gancho unos cinco minutos. La levadura solo tiene que hacer subir un poco la masa, para que el gofre quede ligero y crujiente sin volverse grueso. La masa está lista cuando está blanda, brillante por la mantequilla y se despega de las paredes del bol.
Paso 2
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido unos cuarenta y cinco minutos. El reposo relaja el gluten para que la masa se prense fina con facilidad y da tiempo a la levadura para desarrollar aroma. Está lista cuando ha crecido aproximadamente un tercio y al presionarla se nota ligeramente esponjosa.
Paso 3
Pon en un cazo 250 g de azúcar moreno, 125 g de mantequilla sin sal, 150 g de golden syrup y 3 g de canela molida, calienta a fuego medio removiendo sin parar hasta que hierva suavemente y mantén el hervor unos dos minutos más. Cocerlo lo suficiente disuelve todo el azúcar y da al almíbar su textura densa, sin que se vuelva arenoso al enfriarse. El almíbar está listo cuando es liso y brillante, de color ámbar, y el termómetro marca unos 112 °C; apaga el fuego y mantenlo caliente.
Paso 4
Divide la masa en veinte bolitas iguales, redondéalas y cúbrelas con un paño para que no se seque la superficie. Las bolitas del mismo tamaño dan gofres del mismo grosor que se cocinan en el mismo tiempo. Habrás terminado cuando las bolitas tengan el tamaño de una pelota de ping-pong y la superficie lisa.
Paso 5
Calienta una gofrera fina o una plancha para pizzelle, coloca una bolita de masa en el centro, cierra bien la tapa y cocina de uno a dos minutos. Prensarla muy fina es el secreto para poder partir luego el gofre en dos. El gofre está listo cuando está dorado por ambas caras y deja de salir vapor por las rendijas de la plancha.
Paso 6
En cuanto saques el gofre, coloca encima un cortapastas redondo de unos diez centímetros de diámetro para recortar el borde y dejarlo bien redondo, e inmediatamente desliza un cuchillo fino por el canto y sepáralo en dos capas delgadas. El gofre solo se puede partir mientras está caliente; a los pocos segundos de enfriarse se vuelve rígido y se rompe. Lo habrás conseguido cuando tengas dos capas enteras con la cara interior tierna y esponjosa.
Paso 7
Unta enseguida una cucharada de almíbar de caramelo tibio sobre la cara interior de una de las capas, coloca la otra encima y presiona ligeramente. El almíbar aún tibio se adhiere bien y une las dos capas en una sola pieza. El stroopwafel está terminado cuando el almíbar llega por igual hasta el borde y las dos capas quedan bien pegadas.
Paso 8
Coloca los stroopwafels en una sola capa sobre una rejilla y déjalos enfriar unos quince minutos. Al enfriarse, el caramelo se espesa y adquiere su característica textura masticable en lugar de quedar líquido. Están listos cuando la superficie está crujiente y el almíbar del interior ya no se escurre al inclinarlos.
Utensilios necesarios
- Gofrera
- Batidora amasadora de pie
- Bol para mezclar
- Cazo
- Báscula de cocina
- Cortador de galletas
- Espátula de silicona
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Termómetro
Consejos
- Es mucho más fácil trabajar en pareja: una persona cocina los gofres y la otra recorta, parte y rellena.
- Si te cuesta partir los gofres, prensa la masa más fina o cocínalos unos segundos menos para que el interior quede más tierno.
- Puedes sustituir el golden syrup por miel con un poco de melaza para que el almíbar tenga un color más oscuro y un sabor más intenso.
Conservación
Los stroopwafels se conservan deliciosos unas dos semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No los guardes en el refrigerador, porque el caramelo se endurece; si el almíbar está demasiado duro, apoya el stroopwafel sobre una taza de bebida caliente durante dos minutos para ablandarlo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El gofre se desmorona al partirlo.
- El gofre se había enfriado o no estaba prensado lo bastante fino. Pártelo en los primeros segundos después de sacarlo de la plancha y haz las bolitas de masa un poco más pequeñas.
- El almíbar de caramelo queda arenoso o duro como un caramelo.
- El azúcar no se disolvió del todo o el almíbar se coció demasiado tiempo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo antes de que hierva y apaga el fuego justo cuando el almíbar empiece a espesar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
