草莓慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 180°C，在二十厘米的圆形模具里铺上烘焙纸，并提前把蛋糕底要用的黄油融化好。海绵蛋糕面糊拌好后要立刻进烤箱，才不会消泡。预热指示灯熄灭时，烤箱就到温度了。

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2. 第 2 步

   把100 克鸡蛋和50 克细砂糖用高速打发约八分钟，然后筛入50 克低筋面粉翻拌，最后先把15 克融化的无盐黄油和少量面糊拌匀，再倒回盆里拌匀。全蛋打发到浓稠是让蛋糕膨胀的唯一来源，所以翻拌一定要轻巧。提起打蛋头时，蛋糊呈缎带状落下，在表面留下的痕迹几秒钟后才消失，就打好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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3. 第 3 步

   把面糊倒进模具，摊成薄薄一层，以 180°C 烘烤 12 到 15 分钟。薄蛋糕熟得很快，烤久了会又干又硬。表面呈浅金黄色、用手按下去会回弹、边缘微微离开模具壁，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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4. 第 4 步

   等蛋糕底凉透后，修剪到比模具圈小约一厘米，放进活底模具的底部，沿内壁围一圈慕斯围边，再把200 克新鲜草莓对半切开，切面紧贴模具壁排成一圈。蛋糕底四周留出的缝隙能让慕斯流下去，把蛋糕边缘完全包住。草莓圈直立、彼此紧挨、蛋糕底平放在中间，就围好了。

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5. 第 5 步

   把10 克吉利丁粉泡在50 克冷水里五分钟，同时用小火把300 克草莓泥、70 克白砂糖和15 克柠檬汁加热，然后关火，搅入吉利丁。草莓泥只需温热到能让吉利丁溶化，就能保留鲜红的颜色和果香。吉利丁完全溶化后，放凉到摸起来凉凉的、略微变稠，就可以了。

   小火.

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6. 第 6 步

   把250 克冰凉的淡奶油用中速打发约三分钟。打到湿性发泡的奶油很容易和草莓泥融合；打得太硬的话，慕斯会出现颗粒。提起打蛋头时，奶油尖角柔软弯曲下垂，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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7. 第 7 步

   先把三分之一的奶油加入草莓盆中拌匀，再把草莓糊倒回奶油盆里轻轻翻拌，然后把慕斯倒进模具，轻轻晃平表面。分两次混合能让两种材料的稠度接近，慕斯因此细腻、颜色均匀。慕斯呈均匀的粉红色、没有白色纹路、填满模具壁草莓之间的缝隙，就拌好了。

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8. 第 8 步

   把模具放进冰箱冷藏约四小时，直到慕斯凝固。慕斯必须凝固结实，倒上果冻液时表面才不会凹陷。用手指轻触表面感觉已经凝结、不粘手，就冷藏好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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9. 第 9 步

   把4 克吉利丁粉泡在20 克冷水里，把120 克草莓泥和20 克白砂糖加热到温热，搅入吉利丁，放凉到接近室温后，轻轻倒在慕斯表面，再冷藏一小时。果冻液太热的话，会把下面的慕斯融化。果冻层像镜面一样平整光亮、倾斜模具时已经凝固，就完成了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    用热毛巾或吹风机把模具外壁加热几秒钟，把底板往上推，撕掉围边，再把剩下的草莓摆在蛋糕表面。热气会让慕斯边缘微微融化，模具就能顺利滑开。蛋糕侧面笔直、草莓圈清晰可见、果冻表面没有刮痕，就大功告成了。

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