Bánh mousse dâu tây

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 180 độ C, lót giấy nến vào khuôn tròn 20 cm và đun chảy sẵn bơ cho phần cốt bánh. Cốt bông lan cần vào lò ngay khi trộn xong để không mất bọt khí. Lò đạt nhiệt khi đèn báo tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 100 g trứng với 50 g đường ở tốc độ cao khoảng tám phút, sau đó rây 50 g bột mì vào trộn gập và cuối cùng hòa 15 g bơ chảy vào một ít bột trước khi trộn lại vào âu. Trứng đánh nguyên quả đến đặc là thứ duy nhất làm cốt bánh nở, nên phải trộn thật khéo. Trứng đạt khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp rơi xuống thành dải để lại vết trên mặt vài giây mới tan.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ bột vào khuôn, dàn mỏng và nướng ở 180 độ C trong 12 đến 15 phút. Lớp cốt mỏng chín nhanh, nướng lâu sẽ khô và cứng. Cốt chín khi mặt vàng nhạt, ấn tay thấy bật lại và mép hơi tách khỏi thành khuôn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khi cốt đã nguội, cắt tỉa cho nhỏ hơn vòng khuôn khoảng một centimet rồi đặt vào đáy khuôn tháo đáy, lót một dải giấy mica quanh thành và xếp các nửa quả dâu từ 200 g dâu tươi áp sát mặt cắt vào thành khuôn. Khe hở quanh cốt giúp mousse chảy xuống ôm kín mép bánh. Bạn làm đúng khi vòng dâu đứng thẳng, sát nhau và cốt bánh nằm phẳng ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ngâm 10 g bột gelatin trong 50 g nước lạnh năm phút, trong lúc đó hâm 300 g dâu xay với 70 g đường và 15 g nước cốt chanh ở lửa nhỏ, rồi tắt bếp và khuấy gelatin vào. Dâu chỉ cần ấm để gelatin tan mà vẫn giữ màu đỏ tươi và vị trái cây. Hỗn hợp đạt khi gelatin tan hết và bạn để nguội đến khi chạm vào thấy mát, hơi sánh lại.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 250 g kem tươi lạnh ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Kem đánh vừa mềm sẽ hòa với dâu dễ dàng, đánh quá cứng mousse sẽ bị lợn cợn. Kem đạt khi nhấc que lên thấy chóp kem cong mềm và rủ xuống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho một phần ba kem vào âu dâu và trộn đều, sau đó đổ phần dâu trở lại âu kem và trộn gập nhẹ tay, rồi rót mousse vào khuôn và lắc nhẹ cho mặt phẳng. Trộn làm hai đợt giúp hai hỗn hợp có độ đặc tương đương, mousse vì thế mịn và đồng màu. Mousse đạt khi có màu hồng đều, không còn vệt trắng và phủ kín các khe dâu quanh thành khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cất khuôn vào ngăn mát khoảng bốn tiếng cho đến khi mousse đông. Mousse phải đông chắc thì lớp thạch rót lên mới không làm lõm mặt. Mousse đạt khi chạm ngón tay vào mặt thấy se lại, không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Ngâm 4 g bột gelatin trong 20 g nước lạnh, hâm ấm 120 g dâu xay với 20 g đường rồi khuấy gelatin vào, để nguội gần bằng nhiệt độ phòng và rót nhẹ lên mặt mousse, sau đó làm lạnh thêm một tiếng. Thạch rót khi còn nóng sẽ làm chảy lớp mousse bên dưới. Lớp thạch đạt khi phẳng bóng như gương và đã đông khi nghiêng khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Hơ nóng thành khuôn bằng khăn ấm hoặc máy sấy tóc vài giây, đẩy đáy khuôn lên, bóc dải mica rồi xếp phần dâu còn lại lên mặt bánh. Hơi ấm làm mép mousse chảy rất nhẹ để khuôn trượt ra gọn. Bánh hoàn thành khi thành bánh thẳng đứng, vòng dâu lộ rõ và mặt thạch không bị trầy.

    Đánh dấu đã xong bước 10