挤花曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 190°C，准备好凉透、干净、不铺纸的金属烤盘。挤花面团必须直接粘在烤盘表面，才能和饼干枪分开；铺了烘焙纸，面团会跟着饼干枪滑走。预热约十五分钟后烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把225 克软化的无盐黄油和130 克白砂糖一起中速搅打约三分钟。黄油打得柔软顺滑，面团才有足够的延展性穿过饼干枪，同时保留花纹。混合物颜色变浅、细腻、像奶油一样柔软，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在黄油盆里加入50 克鸡蛋、5 克香草精和2 克杏仁精，搅打至融合。杏仁精是经典挤花曲奇的标志性风味。混合物顺滑光亮、没有颗粒，就可以了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   加入280 克中筋面粉和一小撮盐，低速搅拌到面粉刚刚聚拢即可。面团必须柔软，而且不能冷藏，因为面团变硬就挤不出来了。面团柔软细腻、不粘手、按下去能留下清晰的指印，就拌好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在饼干枪上装好你喜欢的花片，或者用装了大号星形裱花嘴的裱花袋，然后把面团紧紧地填进筒里。填得紧实能排出气泡，每次挤出的面团分量才会一致。筒里装满面团、没有任何空隙，就装好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把饼干枪垂直贴在烤盘上，扣一下扳机，再干脆利落地提起，每块饼干间隔约两厘米。凉而干净的烤盘能让面团在提起饼干枪时粘在烤盘上。花纹清晰、每块饼干大小一致，就挤好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   挤好后，趁面团表面还没变干，立刻撒上15 克彩色糖针。面团还湿润有黏性，糖针才能粘牢，烘烤时不会掉落。糖针分布均匀、稳稳地留在饼干表面，就装饰好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以 190°C 烘烤约 7 到 9 分钟，从第六分钟起要密切留意，因为小饼干熟得很快。高温能让饼干迅速定型，花纹才不会摊开变形。边缘刚刚泛黄、表面仍是浅黄色，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 7 至 9 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上放约两分钟，再用薄铲移到晾架上，冷却约十五分钟。挤下一批之前要等烤盘完全凉透，因为热烤盘会让黄油融化，面团就粘不住了。饼干变得硬脆、拿起来不会碎，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 9 步已完成