Galletas spritz con manga

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 190 °C y prepara bandejas de metal frías, limpias y sin papel. La masa spritz necesita adherirse directamente a la bandeja para separarse de la pistola; con papel de hornear, la masa se quedaría pegada al molde. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.

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2. Paso 2

   Bate 225 g de mantequilla sin sal blanda con 130 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos tres minutos. Una mantequilla bien batida y suave da a la masa la flexibilidad necesaria para pasar por la pistola sin perder el dibujo. La mezcla está lista cuando es clara, lisa y suave como una crema.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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3. Paso 3

   Añade al bol de la mantequilla 50 g de huevo, 5 g de extracto de vainilla y 2 g de extracto de almendra, y bate hasta que todo se integre. El extracto de almendra es el sabor característico de las spritz clásicas. La mezcla está lista cuando es sedosa, brillante y sin grumos.

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4. Paso 4

   Agrega 280 g de harina de trigo común y una pizca de sal, y mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa apenas se una. La masa debe quedar blanda y no se refrigera, porque si se endurece no saldrá por la pistola. Está lista cuando es suave y lisa, no se pega a las manos y al presionarla deja una marca clara.

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5. Paso 5

   Coloca en la pistola para galletas el disco con el dibujo que prefieras, o usa una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, y rellena el tubo con la masa apretándola bien. Apretarla elimina las burbujas de aire, así cada presión deja salir la misma cantidad de masa. Está listo cuando el tubo está lleno y no queda ningún hueco.

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6. Paso 6

   Apoya la pistola en vertical sobre la bandeja, aprieta el gatillo una vez y levántala con un movimiento decidido, dejando unos dos centímetros entre galleta y galleta. Una bandeja fría y limpia hace que la masa se quede pegada a ella al levantar la pistola. Las galletas están bien cuando el dibujo es nítido y todas tienen el mismo tamaño.

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7. Paso 7

   Espolvorea 15 g de fideos de colores para decorar sobre las galletas justo después de formarlas, antes de que la superficie se seque. La masa todavía húmeda y pegajosa hace que los fideos se adhieran y no se caigan en el horno. La decoración está bien cuando los fideos quedan repartidos y se mantienen en su sitio.

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8. Paso 8

   Hornea a 190 °C de 7 a 9 minutos y vigílalas de cerca a partir del sexto minuto, porque al ser pequeñas se hacen muy rápido. El calor alto fija la forma enseguida para que el dibujo no se derrita. Están hechas cuando los bordes empiezan a dorarse y la superficie sigue de un color dorado pálido.

   Hornea a 190 °C durante unos 7 a 9 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos dos minutos, pásalas a una rejilla con una espátula fina y espera unos quince minutos a que se enfríen. Deja que la bandeja se enfríe por completo antes de formar la siguiente tanda, porque una bandeja caliente derrite la mantequilla y la masa no se adhiere. Están listas cuando están duras y crujientes y no se rompen al levantarlas.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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