Bánh quy bắt bông spritz
Spritz là loại bánh quy bơ truyền thống của Đức và vùng Bắc Âu, được ép qua khuôn ép bánh (cookie press) thành những hình bông hoa, ngôi sao hay cây thông nhỏ xinh. Tên bánh bắt nguồn từ chữ spritzen trong tiếng Đức, nghĩa là phun ép. Bánh giòn tan, thơm bơ và hạnh nhân, rất hợp để trang trí cốm màu cho mùa lễ hội.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 9 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 15 phút
- Tổng thời gian
- 54 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần trang trí (tuỳ chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 190 độ C và chuẩn bị khay nướng kim loại nguội, sạch và không lót giấy. Bột spritz cần bám trực tiếp vào mặt khay thì mới tách khỏi khuôn ép, giấy nến sẽ làm bột trượt theo khuôn. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.
Bước 2
Đánh 225 g bơ mềm với 130 g đường ở tốc độ vừa trong khoảng ba phút. Bơ được đánh mềm mịn giúp bột đủ dẻo để đi qua khuôn ép mà vẫn giữ nét hoa văn. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu, mịn và mềm như kem.
Bước 3
Thêm 50 g trứng, 5 g vani và 2 g tinh chất hạnh nhân vào âu bơ, đánh đến khi hoà quyện. Tinh chất hạnh nhân là hương vị đặc trưng của spritz cổ điển. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng và không bị lợn cợn.
Bước 4
Cho 280 g bột mì và một nhúm muối vào, trộn ở tốc độ thấp chỉ đến khi bột vừa gom lại. Bột phải mềm và không được làm lạnh, vì bột cứng sẽ không ép ra được. Bột đạt khi mềm mịn, không dính tay và ấn vào để lại vết rõ.
Bước 5
Gắn đĩa hoa văn bạn thích vào khuôn ép bánh, hoặc dùng túi bắt kem với đầu sao lớn, rồi nhồi bột vào ống thật chặt tay. Nhồi chặt giúp loại bỏ bọt khí, nhờ đó mỗi lần ép ra một lượng bột đều nhau. Bạn làm đạt khi ống đầy bột và không còn khoảng rỗng nào.
Bước 6
Đặt khuôn ép thẳng đứng sát mặt khay, bóp cò một lần rồi nhấc khuôn lên dứt khoát, mỗi chiếc bánh cách nhau khoảng hai phân. Khay lạnh và sạch giúp bột bám vào khay khi bạn nhấc khuôn. Bánh đạt khi hoa văn sắc nét và các chiếc bánh cùng kích thước.
Bước 7
Rắc 15 g cốm màu lên mặt bánh ngay sau khi ép xong, trước khi bột khô mặt. Bột còn ẩm và dính giúp cốm bám chắc mà không rơi ra khi nướng. Bạn trang trí đạt khi cốm phân bố đều và nằm yên trên mặt bánh.
Bước 8
Nướng ở 190 độ C trong khoảng 7 đến 9 phút, quan sát kỹ từ phút thứ sáu vì bánh nhỏ chín rất nhanh. Nhiệt độ cao giúp bánh định hình nhanh để hoa văn không bị chảy. Bánh chín khi mép vừa chớm vàng còn mặt bánh vẫn giữ màu vàng nhạt.
Bước 9
Để bánh trên khay khoảng hai phút rồi dùng xẻng mỏng chuyển sang vỉ và chờ nguội khoảng mười lăm phút. Để khay nguội hẳn trước khi ép mẻ tiếp theo vì khay nóng làm bơ chảy và bột không bám. Bánh sẵn sàng khi cứng giòn và nhấc lên không bị vỡ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Túi bắt kem
- Khay nướng
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu bột không bám vào khay, bạn hãy cho khay vào ngăn mát vài phút; nếu bột quá cứng khó ép, hãy bóp ấm ống ép trong tay.
- Bạn có thể chia bột và nhuộm thêm màu thực phẩm để có bánh hình cây thông xanh hoặc bông hoa hồng.
- Nhúng một nửa chiếc bánh vào socola chảy sau khi nguội sẽ làm bánh thêm đẹp mắt.
Bảo quản
Bánh spritz giữ giòn trong hộp thiếc kín ở nhiệt độ phòng đến hai tuần. Bạn có thể cấp đông bánh đã nướng đến hai tháng và để rã đông trong hộp kín để bánh không bị ẩm.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bột không dính vào khay và cứ bám theo khuôn ép.
- Khay đã được lót giấy, phết dầu hoặc còn ấm. Bạn hãy dùng khay kim loại trơn, sạch và thật nguội.
- Bánh bị chảy và mất hoa văn khi nướng.
- Bơ quá mềm hoặc lò chưa đủ nóng. Bạn hãy dùng bơ vừa mềm ở nhiệt độ phòng mát và kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
