香料蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在二十三厘米的方形模具里薄薄抹一层黄油，底部铺上烘焙纸。黄油能让烘焙纸紧贴模具，烘焙纸则让蛋糕底部不粘。烘焙纸平整、倾斜模具也不会移动，模具就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把250 克中筋面粉、5 克泡打粉、3 克小苏打、3 克盐、6 克肉桂粉、2 克姜粉、1 克肉豆蔻粉、1 克丁香粉和1 克多香果粉一起过筛。香料和面粉一起过筛能分布均匀，不会形成发苦的小点。混合物呈均匀的浅棕色，就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把115 克软化的无盐黄油、200 克红糖和50 克白砂糖一起打发约四分钟，然后把100 克鸡蛋逐个加入，再加入5 克香草精。红糖含有糖蜜，能让蛋糕更湿润、颜色更漂亮。混合物蓬松、呈奶咖色、看不到大颗糖粒，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把干粉分成三份、240 克白脱牛奶分成两份，低速交替加入黄油盆中，最后以干粉收尾。这样做能防止混合物油水分离，蛋糕也不会发硬。面糊细腻、稠度适中、提起搅拌头时成厚片状落下，就拌好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把面糊倒进模具，抹平到四角，以 175°C 烘烤约 30 到 35 分钟。适中的温度能让蛋糕均匀膨胀，表面不会隆起。轻按表面有弹性、边缘离开模具壁、竹签拔出时只沾着几粒湿润的碎屑，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把模具放在晾架上冷却约十五分钟，然后把蛋糕倒扣在晾架上，再完全冷却约六十分钟。如果蛋糕还温热，奶油奶酪霜一抹上去就会化开。摸蛋糕表面中央感觉凉凉的，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把170 克奶油奶酪和60 克无盐黄油（两者都要软化）一起搅打至顺滑，再一点一点筛入180 克糖粉，加入3 克香草精。奶油奶酪和黄油温度相同才会融合，不会出现颗粒。奶酪霜像丝绸一样细滑、轻盈蓬松、能保持抹出的纹路，就打好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把奶油奶酪霜在蛋糕表面抹成厚度均匀的一层，用勺背划出波浪纹，然后切成方块。波浪纹让表面看起来更诱人，也能让奶酪霜不容易滑动。奶酪霜盖满表面、切块边缘整齐，就完成了。

   标记第 8 步已完成