Bánh gia vị

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, bôi một lớp bơ mỏng vào khuôn vuông 23 cm và lót giấy nến dưới đáy. Lớp bơ giúp giấy dính chặt vào khuôn, còn giấy giúp đáy bánh không bị dính. Khuôn sẵn sàng khi giấy nằm phẳng và không bị xê dịch khi bạn nghiêng khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây chung 250 g bột mì, 5 g bột nở, 3 g muối nở, 3 g muối, 6 g bột quế, 2 g bột gừng, 1 g bột nhục đậu khấu, 1 g bột đinh hương và 1 g bột tiêu Jamaica. Gia vị được rây cùng bột sẽ phân bố đều, không tạo thành đốm đắng. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu nhạt đồng nhất.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 200 g đường nâu và 50 g đường cát khoảng bốn phút, rồi thêm 100 g trứng từng quả và 5 g vani. Đường nâu chứa mật mía nên làm bánh ẩm và có màu đẹp hơn. Hỗn hợp đạt khi bông xốp, màu nâu sữa và không còn hạt đường lớn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột khô làm ba phần và 240 g sữa bơ lên men làm hai phần, cho xen kẽ vào âu bơ ở tốc độ thấp, kết thúc bằng bột. Cách này giữ cho hỗn hợp không bị tách và bánh không bị chai. Bột đạt khi mịn, đặc vừa và rơi thành từng mảng dày khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trút bột vào khuôn, dàn phẳng ra các góc rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút. Nhiệt độ vừa phải giúp bánh nở đều mà mặt không bị gồ lên. Bánh chín khi mặt đàn hồi khi ấn nhẹ, rìa tách khỏi thành khuôn và que xiên rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khuôn lên giá cho bánh nguội khoảng mười lăm phút, sau đó lật bánh ra giá và để nguội hoàn toàn trong khoảng 60 phút. Kem phô mai sẽ chảy ngay nếu phết lên bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi sờ vào giữa mặt thấy mát tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 170 g phô mai kem và 60 g bơ, cả hai đều mềm, cho đến khi mịn, rồi rây 180 g đường bột vào từng ít một và thêm 3 g vani. Phô mai và bơ cùng nhiệt độ sẽ hoà quyện, không bị lợn cợn. Kem đạt khi mịn như lụa, bông nhẹ và giữ được vết phết.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Phết kem phô mai lên mặt bánh thành lớp dày đều, dùng mặt sau của thìa tạo những đường gợn sóng, sau đó cắt thành miếng vuông. Những đường gợn giúp mặt bánh trông hấp dẫn và giữ kem không trượt. Bánh đạt khi lớp kem phủ kín mặt và các miếng cắt có cạnh gọn.

   Đánh dấu đã xong bước 8