Bizcocho de especias

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, unta un molde cuadrado de 23 cm con una capa fina de mantequilla y forra el fondo con papel de hornear. La mantequilla hace que el papel se quede pegado al molde, y el papel evita que la base del bizcocho se pegue. El molde está listo cuando el papel queda plano y no se mueve al inclinar el molde.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Tamiza juntos 250 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear, 3 g de bicarbonato de sodio, 3 g de sal, 6 g de canela molida, 2 g de jengibre molido, 1 g de nuez moscada molida, 1 g de clavo molido y 1 g de pimienta de Jamaica molida. Al tamizar las especias con la harina se reparten de manera uniforme y no forman puntos amargos. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón claro homogéneo.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco granulado durante unos cuatro minutos; luego añade 100 g de huevo de uno en uno y 5 g de extracto de vainilla. El azúcar moreno contiene melaza, por eso el bizcocho queda más húmedo y con un color más bonito. La mezcla está lista cuando es esponjosa, de color café con leche y sin granos de azúcar grandes.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Divide los ingredientes secos en tres partes y 240 g de suero de mantequilla en dos, e incorpóralos alternándolos al bol de la mantequilla a velocidad baja, terminando con los secos. Así la mezcla no se corta y el bizcocho no queda gomoso. La masa está lista cuando es lisa, de espesor medio y cae en láminas gruesas al levantar las varillas.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde, extiéndela bien hasta las esquinas y hornea a 175 °C de 30 a 35 minutos. Una temperatura moderada hace que el bizcocho crezca de forma pareja sin abombarse en el centro. Está hecho cuando la superficie recupera su forma al presionarla suavemente, los bordes se separan del molde y un palillo sale solo con unas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 30 a 35 minutos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Deja el molde sobre una rejilla unos quince minutos, luego desmolda el bizcocho sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo durante unos 60 minutos. La cobertura de queso crema se derrite enseguida si la extiendes sobre un bizcocho tibio. Está listo cuando al tocar el centro de la superficie lo notas frío.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Bate 170 g de queso crema y 60 g de mantequilla sin sal, ambos blandos, hasta que estén lisos; luego tamiza 180 g de azúcar glas poco a poco y añade 3 g de extracto de vainilla. Si el queso y la mantequilla están a la misma temperatura, se integran sin formar grumos. La cobertura está lista cuando es sedosa, ligeramente esponjosa y mantiene las marcas de la espátula.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Extiende la cobertura de queso crema sobre el bizcocho en una capa gruesa y uniforme, dibuja ondas con el dorso de una cuchara y córtalo en cuadrados. Las ondas hacen que la superficie se vea apetecible y evitan que la cobertura se deslice. Está listo cuando la cobertura cubre toda la superficie y las porciones tienen los bordes limpios.

   Marcar el paso 8 como hecho