斯佩尔特小麦面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把500 克斯佩尔特小麦粉、6 克即发干酵母和10 克盐混合，然后倒入340 克温水、15 克蜂蜜和15 克橄榄油；喜欢的话，再加入30 克葵花籽仁。蜂蜜能帮助酵母活跃，也让外皮上色更漂亮。混合物成为一团柔软、相当黏的面团，就可以了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   轻轻揉面约五分钟，因为面团有点黏，可以用刮刀或湿手来操作。斯佩尔特小麦的面筋比普通小麦脆弱，揉得太久会让面团变得稀软塌陷。面团变得更光滑、不那么黏、略有弹性，就揉好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把面团放进抹了油的盆里，盖严，在室温下发酵约一小时。斯佩尔特小麦面团发酵得快，不要发过头。面团膨胀到约一倍半到两倍大、表面微微圆鼓，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把面团倒在撒了少许面粉的台面上，压扁成长方形，从短边紧紧卷起，捏紧接缝，然后放进抹了油、长二十三厘米的长方形模具里。卷得紧，面包才能均匀膨胀，内部也不会有大洞。面团整齐地躺在模具里、接缝朝下，就整形好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在模具上盖一块布巾，再发酵约四十五分钟。这次发酵能让面包在进烤箱前长到足够的高度。面团长到与模具口齐平、手指按下去凹痕慢慢回弹，就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在二次发酵的同时，把烤箱预热到 220°C，烤架放在中层。烤箱一开始就够热，面包才能在最初十分钟里充分膨胀。烤箱温度计显示到达设定温度时，就准备好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   在面包表面纵向割一道口子，喷少许水，然后以 220°C 烘烤约 35 到 40 分钟。割口给面包留出膨胀的空间，就不会到处乱裂。外皮呈均匀的棕色、脱模后敲底部有空心的声音，就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   立刻把面包从模具中取出，放在晾架上约一小时，让它完全冷却。内部的水汽需要散出，组织才能稳定下来，切的时候也不会粘刀。面包底部完全凉透，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 8 步已完成