Pan de espelta
El pan de espelta se hace con harina de espelta, una variedad antigua de trigo de sabor dulce y aroma a fruto seco tostado. Horneado en un molde rectangular, tiene una miga tierna y húmeda y una corteza fina de un bonito color marrón, perfecta para cortarlo en rebanadas y desayunarlo con mantequilla, miel o queso.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Mezcla 500 g de harina de espelta con 6 g de levadura seca instantánea y 10 g de sal; luego añade 340 g de agua tibia, 15 g de miel y 15 g de aceite de oliva, y agrega 30 g de pipas de girasol si te apetece. La miel alimenta la levadura y ayuda a que la corteza tome un color bonito. La mezcla está lista cuando forma una masa blanda y bastante pegajosa.
Paso 2
Amasa con suavidad unos cinco minutos, ayudándote de una rasqueta o con las manos mojadas, porque la masa es algo pegajosa. El gluten de la espelta es más delicado que el del trigo común, y si amasas demasiado la masa se volverá líquida y pegajosa. Está lista cuando se nota más lisa, menos pegajosa y ligeramente elástica.
Paso 3
Pon la masa en un bol untado con aceite, cúbrela bien y déjala levar a temperatura ambiente aproximadamente una hora. La masa de espelta fermenta rápido, así que no la dejes levar demasiado. Está lista cuando ha crecido entre una vez y media y el doble, y la superficie se ve algo abombada.
Paso 4
Vuelca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, aplánala en un rectángulo, enróllala con firmeza desde el lado corto y pellizca bien la unión; luego colócala en un molde rectangular de 23 cm de largo untado con aceite. Enrollarla con firmeza hace que el pan crezca de forma pareja y sin huecos grandes por dentro. Está lista cuando queda bien acomodada en el molde con la unión hacia abajo.
Paso 5
Cubre el molde con un paño y deja levar unos 45 minutos más. Este segundo levado permite que el pan suba lo suficiente antes de entrar en el horno. La masa está lista cuando llega al borde del molde y, al presionarla con un dedo, la marca se recupera despacio.
Paso 6
Mientras la masa hace el segundo levado, precalienta el horno a 220 °C con la rejilla a media altura. Un horno bien caliente desde el principio permite que el pan se expanda al máximo durante los primeros diez minutos. El horno está listo cuando el termómetro marca la temperatura correcta.
Paso 7
Haz un corte a lo largo de la superficie, pulveriza un poco de agua y hornea a 220 °C de 35 a 40 minutos. El corte le da al pan espacio para crecer sin agrietarse por cualquier parte. Está hecho cuando la corteza está dorada de manera uniforme y, al sacarlo del molde y golpear la base, suena hueco.
Paso 8
Saca el pan del molde enseguida y déjalo sobre una rejilla aproximadamente una hora, hasta que se enfríe por completo. El vapor del interior necesita salir para que la miga se asiente y no se pegue al cuchillo. Está listo cuando la base se ha enfriado por completo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rasqueta
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- La harina de espelta integral absorbe más agua que la blanca; si usas la integral, añade aproximadamente una cucharada más de agua.
- No dejes levar demasiado la masa de espelta, porque su gluten débil se agota con facilidad y el pan puede hundirse en el horno.
- Espolvorear copos de avena o pipas de calabaza por encima antes de hornear hace que el pan resulte todavía más apetecible.
Conservación
Envuelto en un paño o en una bolsa de papel, el pan se conserva tres días a temperatura ambiente. Puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo hasta un mes, y tostar las rebanadas directamente cuando las necesites.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pan se hunde o queda plano por arriba después de hornearlo.
- La masa levó demasiado tiempo o se amasó en exceso. Acorta el tiempo de levado y amasa solo hasta que la masa esté lisa.
- La miga queda húmeda y pegajosa en el centro.
- El pan no estaba del todo cocido o se cortó todavía caliente. Hornéalo cinco minutos más y espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
