Bánh mì lúa mì spelt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 500 g bột spelt với 6 g men nở và 10 g muối, sau đó đổ 340 g nước ấm, 15 g mật ong và 15 g dầu ô liu vào, thêm 30 g hạt hướng dương nếu thích. Mật ong giúp men hoạt động và làm vỏ bánh lên màu đẹp. Hỗn hợp đạt khi thành một khối mềm và khá dính.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi bột nhẹ tay khoảng năm phút, dùng thìa vét bột hoặc tay ướt để xử lý vì bột hơi dính. Gluten của lúa mì spelt mỏng manh hơn bột mì thường, nhồi quá lâu sẽ làm bột chảy nhão. Bột đạt khi mịn hơn, bớt dính và có độ đàn hồi nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt bột vào âu có tráng dầu, phủ kín và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng. Bột spelt lên men nhanh nên bạn đừng ủ quá lâu. Bột đạt khi nở khoảng gấp rưỡi đến gấp đôi và mặt bột hơi phồng tròn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ bột ra bàn có rắc chút bột, ấn dẹt thành hình chữ nhật rồi cuộn chặt từ cạnh ngắn và véo kín mối nối, sau đó đặt vào khuôn chữ nhật dài 23 cm đã quét dầu. Cuộn chặt giúp ổ bánh nở đều và không có lỗ hổng lớn bên trong. Ổ bột đạt khi nằm gọn trong khuôn với mối nối ở dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ khăn lên khuôn và ủ thêm khoảng 45 phút. Lần ủ này giúp ổ bánh phồng lên đủ cao trước khi vào lò. Bột sẵn sàng khi nhô lên ngang miệng khuôn và ấn ngón tay vào thấy vết lõm hồi lại chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trong lúc bột ủ lần hai, làm nóng lò ở 220 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa. Lò đủ nóng ngay từ đầu giúp ổ bánh bung nở tối đa trong mười phút đầu. Lò sẵn sàng khi nhiệt kế lò báo đúng nhiệt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rạch một đường dọc mặt bánh, phun chút nước rồi nướng ở 220 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút. Đường rạch cho ổ bánh chỗ để nở mà không bị nứt lung tung. Bánh chín khi vỏ nâu đều, lấy ra khỏi khuôn gõ đáy nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và để trên vỉ khoảng một tiếng cho nguội hẳn. Hơi nước bên trong cần thoát ra để ruột bánh ổn định và không bị dính dao. Bánh sẵn sàng khi đáy ổ đã nguội hoàn toàn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8