比利时焦糖饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克中筋面粉、2 克小苏打、一小撮盐、6 克肉桂粉、1 克姜粉、1 克肉豆蔻粉、1 克丁香粉和1 克小豆蔻粉一起筛进盆中。一起过筛能让香料分布均匀，不会有哪一块饼干某个角特别冲。混合物呈均匀的浅棕色，就可以了。

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2. 第 2 步

   把125 克软化的无盐黄油和150 克红糖一起搅打约两分钟，再加入30 克全脂牛奶，继续搅打几秒钟。红糖是这款饼干的灵魂，赋予它琥珀色和深沉的焦糖味。混合物顺滑浓稠、呈浅棕色，就打好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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3. 第 3 步

   把香料粉倒进黄油盆里，低速搅拌到面粉聚成团，再用手轻轻压实。不需要揉太久，因为饼干要酥脆，而不是有嚼劲。面团结实、略干、不粘盆壁，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面团压成扁平的饼状，包严后放进冰箱冷藏至少四小时，最好过夜。冷藏能让香料充分渗透、红糖吸收水分，饼干因此会香得多、也脆得多。面团变得坚硬、散发浓郁的香料味，就准备好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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5. 第 5 步

   烘烤前约十五分钟把烤箱预热到 175°C，在烤盘上铺好烘焙纸。烤箱一开始就够热，薄饼干上的压花纹路才能保持清晰。预热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   把面团夹在两张烘焙纸之间，擀到非常薄，只有约三毫米，然后切成长方形，或用带花纹的模具压出图案。只有够薄，才能酥脆得像正宗的比利时焦糖饼干；太厚的话会变软，更像姜饼。饼片厚薄均匀、花纹清晰，就切好了。

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7. 第 7 步

   把饼干间隔两厘米摆好，以 175°C 烘烤 12 到 15 分钟。烤足时间才能让水分完全蒸发，饼干放凉后就会酥脆。边缘颜色比中间略深、表面干燥，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放凉五分钟，再移到晾架上冷却约十五分钟。饼干热的时候还是软的，只有放凉后才会真正变脆。掰开时发出清脆的咔嚓声，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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