Galletas speculoos
Las speculoos son galletas especiadas tradicionales de Bélgica y los Países Bajos, muy ligadas a la fiesta de San Nicolás a principios de diciembre. Son finas y muy crujientes, con el sabor acaramelado del azúcar moreno combinado con canela, jengibre, clavo y cardamomo. También son las galletitas que suelen servirse con el café en las cafeterías europeas.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 14 min
- Reposo o refrigeración
- 4 h
- Tiempo total
- 4 h 44 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Tamiza juntos en un bol 250 g de harina de trigo común, 2 g de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, 6 g de canela molida, 1 g de jengibre molido, 1 g de nuez moscada molida, 1 g de clavo molido y 1 g de cardamomo molido. Tamizarlo todo junto reparte bien las especias, así ninguna galleta queda con un rincón demasiado fuerte. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón claro uniforme.
Paso 2
Bate 125 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar moreno durante unos dos minutos; luego añade 30 g de leche entera y bate unos segundos más. El azúcar moreno es el alma de las speculoos: les da su color ámbar y un sabor profundo a caramelo. La mezcla está lista cuando es lisa, cremosa y de un marrón claro.
Paso 3
Añade la mezcla de harina y especias al bol de la mantequilla y mezcla a velocidad baja hasta que la masa se agrupe; luego presiónala suavemente con las manos para unirla. No hace falta amasar mucho, porque las galletas deben quedar crujientes, no correosas. La masa está lista cuando es firme, algo seca y no se pega a las paredes del bol.
Paso 4
Aplana la masa en un disco, envuélvela bien y refrigérala al menos cuatro horas, idealmente toda la noche. El reposo en frío permite que las especias penetren y que el azúcar moreno absorba la humedad, así las galletas quedan mucho más aromáticas y crujientes. La masa está lista cuando está dura y tiene un intenso olor a especias.
Paso 5
Enciende el horno a 175 °C unos quince minutos antes de hornear y forra una bandeja con papel de hornear. Un horno bien caliente desde el principio ayuda a que las galletas finas conserven nítidos los dibujos estampados. El horno está listo cuando se apaga la luz indicadora.
Paso 6
Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla muy fina, de solo unos tres milímetros, y córtala en rectángulos o usa un molde con relieve para estampar los dibujos. Solo una galleta fina queda crujiente como debe ser una speculoos; si es gruesa, quedará blanda y más parecida a una galleta de jengibre. Has terminado de cortar cuando las piezas tienen un grosor uniforme y los dibujos se marcan con claridad.
Paso 7
Coloca las galletas separadas dos centímetros y hornéalas a 175 °C de 12 a 15 minutos. Un horneado suficiente evapora toda la humedad y hace que queden muy crujientes al enfriarse. Están hechas cuando los bordes están un poco más oscuros que el centro y la superficie está seca.
Paso 8
Deja enfriar las galletas en la bandeja cinco minutos y luego pásalas a una rejilla unos quince minutos más. Calientes todavía están blandas y solo se vuelven realmente crujientes al enfriarse. Están listas cuando al partirlas se oye un chasquido limpio.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Si tienes un molde tradicional de madera tallada, enharínalo, presiona la masa dentro y dale unos golpecitos para desmoldar la galleta con su dibujo.
- Puedes triturar las galletas frías con un poco de aceite vegetal y azúcar para hacer una crema de galleta muy aromática para untar en pan.
- Si quieres galletas más oscuras y de sabor más intenso, sustituye parte del azúcar moreno por azúcar de coco.
Conservación
Guardadas en una lata bien cerrada, las speculoos se mantienen crujientes unas tres semanas, y el aroma de las especias se intensifica al cabo de unos días. La masa cruda bien envuelta se puede congelar hasta dos meses.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas quedan blandas y no crujen al enfriarse.
- La masa estaba demasiado gruesa o no se hornearon lo suficiente. Estírala más fina y hornéalas dos minutos más, hasta que los bordes se oscurezcan claramente.
- Los dibujos se desdibujan al hornear.
- La masa se calentó antes de entrar en el horno. Mete la bandeja con las galletas ya cortadas en el congelador diez minutos antes de hornearlas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
