Bánh quy speculoos

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây chung 250 g bột mì, 2 g muối nở, một nhúm muối, 6 g bột quế, 1 g bột gừng, 1 g bột nhục đậu khấu, 1 g bột đinh hương và 1 g bột bạch đậu khấu vào một âu. Rây cùng nhau giúp gia vị phân tán đều, không có miếng bánh nào bị nồng một góc. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu nhạt đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 125 g bơ mềm cùng 150 g đường nâu trong khoảng hai phút, sau đó thêm 30 g sữa và đánh thêm vài giây. Đường nâu là linh hồn của speculoos, cho bánh màu hổ phách và vị caramel sâu. Hỗn hợp đạt khi mịn, sệt và có màu nâu sáng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ hỗn hợp bột gia vị vào âu bơ và trộn ở tốc độ thấp đến khi bột gom thành khối, rồi dùng tay ép nhẹ cho liền. Không cần nhào lâu vì bánh cần giòn, không dai. Khối bột đạt khi chắc, hơi khô và không dính vào thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ép bột thành tấm dẹt, bọc kín và để ngăn mát ít nhất bốn tiếng, tốt nhất là qua đêm. Thời gian ủ lạnh giúp gia vị thấm sâu và đường nâu ngấm ẩm, bánh nhờ vậy thơm và giòn hơn hẳn. Bột sẵn sàng khi cứng chắc và có mùi gia vị đậm đà.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bật lò ở 175 độ C khoảng mười lăm phút trước khi nướng và lót giấy nến lên khay. Lò đủ nóng ngay từ đầu giúp bánh mỏng giữ được đường nét in hình sắc nét. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cán bột giữa hai tờ giấy nến thật mỏng, chỉ khoảng ba mi li mét, rồi cắt thành hình chữ nhật hoặc dùng khuôn có hoa văn để in hình. Bánh mỏng mới giòn tan đúng kiểu speculoos, bánh dày sẽ mềm và giống bánh gừng hơn. Bạn cắt xong khi các miếng mỏng đều và hoa văn hằn rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh cách nhau hai phân và nướng ở 175 độ C trong 12 đến 15 phút. Nướng đủ lâu giúp hơi ẩm bay hết, bánh giòn rụm sau khi nguội. Bánh chín khi mép sẫm màu hơn phần giữa một chút và mặt bánh khô.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên khay năm phút rồi chuyển sang vỉ thêm khoảng mười lăm phút. Bánh vẫn còn mềm khi nóng và chỉ thực sự giòn khi đã nguội. Bánh sẵn sàng khi bẻ ra nghe tiếng giòn gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8