酸奶油咖啡伴侣蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在二十三厘米的方形模具里抹上黄油，铺上烘焙纸，并在两侧留出多余的部分，方便把蛋糕提出来。糖分很高的酥粒如果没有垫纸，会牢牢粘在模具上。烘焙纸平整服帖地铺在底部，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把70 克中筋面粉、100 克红糖和6 克肉桂粉混合，倒入60 克融化的无盐黄油，用手抓匀，最后加入60 克切碎的碧根果。融化的黄油能让酥粒在烘烤时结成酥脆的小块，而不是散成粉末。酥粒结成大小不一的小团、像湿润的泥土一样，就做好了。

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3. 第 3 步

   把115 克软化的无盐黄油和200 克白砂糖一起打发约四分钟，然后把100 克鸡蛋逐个加入，再加入6 克香草精。黄油充分打发，即使面糊比较稠，蛋糕质地也会柔软细腻。混合物颜色变浅、蓬松顺滑，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把280 克中筋面粉、6 克泡打粉、3 克小苏打和3 克盐分两次筛入黄油盆中，与240 克酸奶油交替加入，低速搅拌。酸奶油呈酸性，能激活小苏打，让蛋糕更松软。面糊非常浓稠、细腻，用勺子舀起时能保持形状，就拌好了。

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5. 第 5 步

   先把一半面糊铺在模具底部，撒上一半酥粒，再把剩下的面糊轻轻抹上去盖满，最后把剩余的酥粒全部撒在表面。中间那层酥粒在切开后会形成一道肉桂糖纹路。面糊表面被酥粒盖满、没有大片空白，就组装好了。

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6. 第 6 步

   以 175°C 烘烤约 40 到 45 分钟，直到表面酥粒呈深金黄色并变得酥脆。浓稠的面糊需要时间才能烤透中心，同时表面又不会烤焦。竹签插入中心拔出时只沾着几粒碎屑、蛋糕边缘离开模具壁，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 40 至 45 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里冷却约三十分钟，再借助烘焙纸把它提出来，切成方块，可以在表面筛一点糖粉。微温的时候最好吃，但一定要等到足够凉，让酥粒有时间变硬。切开后中间的肉桂纹路清晰、表面酥脆而不碎散，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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