Bánh coffee cake kem chua

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, bôi bơ vào khuôn vuông 23 cm và lót giấy nến dư ra hai cạnh để dễ nhấc bánh. Lớp streusel nhiều đường sẽ dính chặt vào khuôn nếu thiếu giấy lót. Khuôn sẵn sàng khi giấy nằm gọn và phẳng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 70 g bột mì, 100 g đường nâu và 6 g bột quế, rồi rót 60 g bơ đun chảy vào và bóp bằng tay, cuối cùng thêm 60 g hồ đào cắt nhỏ. Bơ chảy giúp vụn kết lại thành những cục giòn khi nướng thay vì tan thành bột. Streusel đạt khi vón thành những viên to nhỏ không đều như đất ẩm.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 200 g đường khoảng bốn phút, sau đó cho 100 g trứng vào từng quả và thêm 6 g vani. Bơ đánh kỹ giúp bánh có kết cấu mềm mịn dù bột khá đặc. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu, bông và mịn mượt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 280 g bột mì, 6 g bột nở, 3 g muối nở và 3 g muối vào âu bơ làm hai lần, xen kẽ với 240 g kem chua, trộn ở tốc độ thấp. Kem chua có tính axit nên kích hoạt muối nở và làm bánh mềm. Bột đạt khi rất đặc, mịn và giữ nguyên hình khi múc bằng thìa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dàn một nửa phần bột xuống đáy khuôn, rắc một nửa streusel lên trên, rồi phết nhẹ phần bột còn lại phủ kín và rắc hết streusel lên mặt. Lớp vụn ở giữa tạo thành một đường vân đường quế khi cắt ra. Khuôn đạt khi mặt bột được phủ kín bởi streusel và không còn chỗ trống lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút cho đến khi lớp streusel vàng sậm và giòn. Bột đặc cần thời gian để chín đến giữa mà mặt không bị cháy. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn và rìa bánh tách khỏi thành khuôn.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút rồi nhấc ra bằng giấy nến và cắt thành miếng vuông, có thể rây chút đường bột lên mặt. Bánh hơi ấm là lúc ngon nhất, nhưng phải đủ nguội để streusel kịp cứng lại. Bánh đạt khi cắt ra thấy rõ vân quế ở giữa và mặt giòn không vỡ vụn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7