Coffee cake de crema agria

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm y fórralo con papel de hornear que sobresalga por dos lados para poder sacar el bizcocho con facilidad. El streusel lleva mucho azúcar y se pegaría al molde si no usaras papel. El molde está listo cuando el papel queda bien colocado y liso sobre el fondo.

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2. Paso 2

   Mezcla 70 g de harina de trigo común, 100 g de azúcar moreno y 6 g de canela molida, vierte 60 g de mantequilla sin sal derretida y aprieta con las manos; por último, añade 60 g de nueces pecanas picadas. La mantequilla derretida hace que las migas se unan en grumos crujientes al hornearse en lugar de deshacerse en polvo. El streusel está listo cuando forma grumos de distintos tamaños, como tierra húmeda.

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3. Paso 3

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar blanco granulado durante unos cuatro minutos; luego incorpora 100 g de huevo de uno en uno y añade 6 g de extracto de vainilla. Batir bien la mantequilla da una miga tierna y fina aunque la masa sea bastante espesa. La mezcla está lista cuando es clara, esponjosa y sedosa.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Tamiza sobre el bol de la mantequilla 280 g de harina de trigo común, 6 g de polvo de hornear, 3 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal en dos tandas, alternando con 240 g de crema agria, y mezcla a velocidad baja. La acidez de la crema agria activa el bicarbonato y hace que el bizcocho quede tierno. La masa está lista cuando es muy espesa, lisa y mantiene su forma al tomarla con una cuchara.

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5. Paso 5

   Extiende la mitad de la masa en el fondo del molde, esparce encima la mitad del streusel, cubre con cuidado con el resto de la masa y termina con todo el streusel restante por encima. La capa de migas del centro forma una veta de azúcar y canela que se ve al cortar el bizcocho. El molde está listo cuando la superficie está totalmente cubierta de streusel, sin huecos grandes.

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6. Paso 6

   Hornea a 175 °C de 40 a 45 minutos, hasta que el streusel esté bien dorado y crujiente. Una masa tan espesa necesita tiempo para cocerse hasta el centro sin que la superficie se queme. Está hecho cuando un palillo clavado en el centro sale solo con unas migas y los bordes se separan de las paredes del molde.

   Hornea a 175 °C durante unos 40 a 45 minutos.

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7. Paso 7

   Deja enfriar el bizcocho en el molde unos 30 minutos, sácalo tirando del papel y córtalo en cuadrados; si quieres, espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Tibio está en su mejor momento, pero debe enfriarse lo suficiente para que el streusel se endurezca. Está listo cuando al cortarlo se ve claramente la veta de canela del centro y la cobertura cruje sin desmoronarse.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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