墨西哥炸蜂蜜饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克中筋面粉、8 克泡打粉和5 克盐放进盆中混合，加入25 克起酥油，用指尖把它搓碎，揉进面粉里。油脂均匀包裹住面粉颗粒，饼皮才会柔软，膨胀时形成许多薄层。混合物看起来像湿沙子、没有大块起酥油，就可以了。

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2. 第 2 步

   慢慢倒入180 克温水，用叉子搅拌，然后在台面上轻轻揉约三分钟。只要揉到面团成团就好，揉得太久会让饼变得有嚼劲，也不容易膨胀。面团柔软光滑、略带黏性但不粘手，就揉好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   用保鲜膜把面团包好，在室温下静置约二十分钟。静置能让面筋松弛，擀薄的面片就不会回缩。面团变得更柔软、手指按下去凹痕不回弹，就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团擀成约三毫米厚的薄片，用刀切成边长约八厘米的正方形，盖上布巾以免面片变干。厚度均匀是每个饼都能膨胀中空的秘诀。面片平整、切口整齐、厚薄一致，就切好了。

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5. 第 5 步

   大火把适量油炸用油加热到约 200°C，放入两三片面片，用勺子不停地舀热油浇在饼面上，直到饼膨胀起来，再翻面炸约半分钟。油温够高，面团里的水分会突然变成蒸汽，把饼吹得鼓起来。饼胀得像小枕头一样饱满、呈均匀的浅金黄色，就炸好了。

   大火.

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6. 第 6 步

   把饼捞到吸油纸上，趁热和120 克蜂蜜一起上桌，让每个人自己撕开一角，把蜂蜜倒进去。热的时候饼最鼓、最酥脆。撕开后能看到里面是空心的，蜂蜜均匀流进每一层饼皮里，就是最好吃的时候。

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