Sopaipillas
Las sopaipillas son unos pastelitos fritos e inflados típicos de Nuevo México: una lámina fina de masa se corta en cuadrados o triángulos y se fríe hasta que se hincha y queda hueca como una almohadita. Lo tradicional es romper una esquina y verter miel dentro, así cada bocado es crujiente por fuera y suavemente dulce.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Para servir
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Mezcla en un bol 250 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear y 5 g de sal, añade 25 g de manteca vegetal y desmenúzala con la punta de los dedos sobre la harina. La grasa recubre las partículas de harina para que la masa quede tierna y forme capas finas al inflarse. La mezcla está lista cuando parece arena húmeda y no quedan trozos grandes de manteca.
Paso 2
Vierte poco a poco 180 g de agua tibia, remueve con un tenedor y amasa suavemente sobre la mesa unos tres minutos. Amasa solo lo justo para que la masa se una, porque si la trabajas demasiado quedará correosa y se inflará peor. La masa está lista cuando es suave y lisa, ligeramente pegajosa pero sin adherirse a las manos.
Paso 3
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos veinte minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten, así la lámina estirada no encogerá. Está lista cuando se nota más blanda y, al presionarla con un dedo, la marca se mantiene.
Paso 4
Estira la masa en una lámina fina de unos tres milímetros, córtala con un cuchillo en cuadrados de unos ocho centímetros de lado y cúbrelos con un paño para que no se sequen. Un grosor uniforme es el secreto para que todas las sopaipillas se inflen y queden huecas. Los trozos están listos cuando son planos, tienen los bordes limpios y el mismo grosor.
Paso 5
Calienta al gusto de aceite para freír a fuego fuerte hasta unos 200 °C, echa dos o tres trozos de masa y báñalos sin parar con aceite caliente usando una cuchara hasta que se inflen; luego dales la vuelta y fríelos medio minuto más. El aceite muy caliente convierte de golpe el agua de la masa en vapor, que es lo que la infla. Están listas cuando se ven hinchadas como una almohada y tienen un color dorado claro uniforme.
Paso 6
Sácalas sobre papel absorbente y sírvelas enseguida, todavía calientes, con 120 g de miel, para que cada uno rompa una esquina y vierta la miel dentro. Calientes conservan mejor el volumen y el crujiente. Están perfectas cuando, al romperlas, se ve el hueco interior y la miel se reparte por las capas de masa.
Utensilios necesarios
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Báscula de cocina
Consejos
- Puedes espolvorearlas con azúcar y canela, o rellenarlas de carne picada, frijoles y queso para convertirlas en un plato salado.
- Si las sopaipillas no se inflan, revisa la temperatura del aceite, porque es la causa más habitual.
- Cambiar la manteca vegetal por manteca de cerdo da una masa más sabrosa y crujiente, al estilo tradicional.
Conservación
Las sopaipillas deben comerse enseguida, porque se van desinflando al enfriarse. Las que sobren pueden guardarse en una bolsa de papel a temperatura ambiente un día y recalentarse en el horno a 180 °C unos cuatro minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las sopaipillas no se inflan y quedan planas y duras.
- El aceite no estaba lo bastante caliente o la lámina era demasiado gruesa. Espera a que el aceite llegue a unos 200 °C y estira la masa más fina.
- Solo se infla una esquina.
- La masa no se estiró de forma pareja o no bañaste la superficie con aceite. Estírala bien plana y báñala sin parar con aceite caliente durante los primeros segundos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
