Bánh sopapilla

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột mì, 8 g bột nở và 5 g muối trong âu, thêm 25 g shortening và dùng đầu ngón tay bóp vụn vào bột. Chất béo được phủ đều lên hạt bột giúp vỏ bánh mềm và có nhiều lớp mỏng khi phồng. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ẩm, không còn miếng shortening to.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rót từ từ 180 g nước ấm vào, khuấy bằng nĩa rồi nhồi nhẹ trên bàn khoảng ba phút. Chỉ nhồi vừa đủ để bột liền khối, vì nhồi lâu làm bánh dai và khó phồng. Bột đạt khi mềm mịn, hơi dính nhẹ nhưng không bám vào tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc bột trong màng bọc và để nghỉ khoảng hai mươi phút ở nhiệt độ phòng. Nghỉ bột giúp gluten thư giãn, nhờ vậy tấm bột cán mỏng không bị co lại. Bột sẵn sàng khi mềm hơn và ấn ngón tay vào thì vết lõm giữ lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột thành tấm mỏng khoảng ba milimét, dùng dao cắt thành những hình vuông cạnh chừng tám phân và phủ khăn lên để bột không khô. Độ dày đều là bí quyết để mọi chiếc bánh đều phồng rỗng. Các miếng bột đạt khi phẳng, cạnh cắt gọn và dày mỏng như nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu ở lửa lớn đến khoảng 200 độ C, thả hai ba miếng bột vào và dùng thìa liên tục múc dầu rưới lên mặt bánh cho đến khi bánh phồng, rồi lật lại chiên thêm khoảng nửa phút. Dầu thật nóng làm hơi nước trong bột bốc lên đột ngột và thổi phồng bánh. Bánh đạt khi phồng căng như chiếc gối và có màu vàng nhạt đều.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh lên giấy thấm dầu và dọn ngay khi còn nóng cùng 120 g mật ong, để mỗi người tự xé một góc bánh và rót mật vào bên trong. Bánh nóng giữ được độ phồng và giòn nhất. Bánh ngon khi xé ra thấy khoang rỗng bên trong và mật ong chảy đều vào các lớp vỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6