雪球饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   把110 克碧根果铺在烤盘上，放进烤箱以 175°C 烘烤约 6 到 8 分钟，然后完全放凉。烘烤能激发坚果的油脂香气，让饼干香得多。碧根果颜色略微变深、满厨房都是香味时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 6 至 8 分钟。

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2. 第 2 步

   把放凉的碧根果放进料理机，加入从配方面粉中取出的两大勺面粉，用点动方式短促地打碎。少许面粉能防止坚果被打成黏糊的坚果酱。坚果碎细得像粗沙，还留着一些小颗粒增加口感，就可以了。

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3. 第 3 步

   把225 克软化的无盐黄油、60 克糖粉、5 克香草精和一小撮盐一起用中速搅打约两分钟。糖粉在黄油里化得快，能让饼干质地细腻酥松。混合物顺滑、颜色比刚开始浅，就打好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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4. 第 4 步

   把剩下的250 克中筋面粉和坚果碎倒进黄油盆里，用扁平刮刀或手拌到面团聚合。拌到刚好就停，饼干才能保持酥松，不会变硬。面团一捏就能成团、没有干粉、但仍略显松散，就拌好了。

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5. 第 5 步

   用保鲜膜把面团包好，放进冰箱冷藏约三十分钟，同时把烤箱预热到 175°C，在烤盘上铺好烘焙纸。冰凉的面团能让饼干保持圆球状，底部不会塌平。面团摸起来结实、能搓成圆球而不开裂，就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   把面团搓成直径约三厘米的圆球，间隔约两厘米摆在烤盘上。饼干大小一致，才能同时烤熟，也正好一口一个。面团球圆润光滑、表面没有大的裂纹，就搓好了。

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7. 第 7 步

   放在烤箱中层，以 175°C 烘烤 12 到 14 分钟。饼干表面不需要上色，只要刚好烤熟，裹上糖粉后颜色才会洁白。底部呈浅金黄色、表面干爽不再湿亮，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 14 分钟。

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8. 第 8 步

   把120 克糖粉倒在盘子里，让饼干放凉约五分钟，趁温热把每颗饼干在糖粉里薄薄地滚一圈。余温会让第一层糖粉微微融化、紧贴在饼干上，为第二层糖粉打好底。每颗饼干都裹上一层半透明的白色时，就可以移到晾架上了。

   建议时间：约 5 分钟。

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9. 第 9 步

   等饼干完全冷却后，把每颗饼干再放进剩下的糖粉里，厚厚地滚一圈。第二层糖粉不会再融化，所以能保持雪一样的白色。饼干裹满细腻洁白的糖粉、完全看不到下面的饼干颜色，就大功告成了。

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