Galletas bola de nieve
Las galletas bola de nieve son pequeñas bolitas de mantequilla con nueces pecanas molidas que se rebozan dos veces en azúcar glas, por eso se ven tan blancas como bolas de nieve. No llevan huevo, así que se deshacen en la boca con un delicioso sabor a mantequilla y a fruto seco. Son un clásico navideño en muchos países y también se conocen como polvorones o galletas de boda mexicanas.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 14 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 14 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar glas para rebozar
Preparación
Paso 1
Extiende 110 g de nueces pecanas en una bandeja y tuéstalas en el horno a 175 °C de 6 a 8 minutos; luego deja que se enfríen por completo. Tostarlas despierta su sabor a mantequilla y hace que las galletas sean mucho más aromáticas. Están listas cuando se ven un poco más oscuras y su aroma llena la cocina.
Paso 2
Pon las nueces ya frías en el procesador de alimentos con dos cucharadas de harina tomadas de la cantidad de harina de la receta, y tritura con pulsos cortos. Ese poco de harina evita que las nueces se conviertan en una pasta grasa. Están listas cuando quedan finas como arena gruesa, con algún trocito pequeño que aporte un toque crujiente.
Paso 3
Bate 225 g de mantequilla sin sal blanda con 60 g de azúcar glas, 5 g de extracto de vainilla y una pizca de sal a velocidad media durante unos dos minutos. El azúcar glas se disuelve rápido en la mantequilla y da a las galletas una textura fina y arenosa. La mezcla está lista cuando es lisa, sedosa y más clara que al principio.
Paso 4
Añade al bol de la mantequilla el resto de 250 g de harina de trigo común y las nueces molidas, y mezcla con una espátula o con las manos hasta que la masa se una. Mezclar solo lo justo mantiene las galletas tiernas y evita que se endurezcan. La masa está lista cuando se compacta al apretarla, sin harina seca, aunque todavía algo arenosa.
Paso 5
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala unos treinta minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja con papel de hornear. La masa fría ayuda a que las bolitas conserven su forma redonda en lugar de aplastarse por la base. Está lista cuando se nota firme y puedes formar bolitas sin que se agrieten.
Paso 6
Forma bolitas de unos tres centímetros de diámetro y colócalas en la bandeja separadas unos dos centímetros. Unas bolitas pequeñas y regulares se hornean a la vez y se comen de un solo bocado. Están listas cuando son redondas y lisas, sin grietas grandes en la superficie.
Paso 7
Hornea en la rejilla central a 175 °C de 12 a 14 minutos. No hace falta que se doren por arriba; basta con que se cuezan para que se mantengan claras bajo el azúcar. Están hechas cuando la base tiene un color dorado claro y la superficie está seca, sin brillo húmedo.
Paso 8
Pon 120 g de azúcar glas en un plato, deja enfriar las galletas unos cinco minutos y reboza cada una, todavía tibia, con una capa fina de azúcar. El calor derrite un poco esta primera capa y hace que se adhiera bien, creando la base para la segunda. Pasa las galletas a una rejilla cuando cada una tenga una capa blanca translúcida.
Paso 9
Cuando las galletas estén completamente frías, rebózalas de nuevo en el resto del azúcar glas para cubrirlas con una capa gruesa. Esta segunda capa ya no se derrite, así que se mantiene blanca como la nieve. Están terminadas cuando quedan cubiertas por una capa de azúcar blanca y fina, y ya no se ve el color de la galleta debajo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Procesador de alimentos
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Puedes sustituir las nueces pecanas por nueces o almendras, siempre que las tuestes bien antes de molerlas.
- Manipula las galletas tibias con mucha delicadeza, porque en ese momento están muy tiernas y se rompen con facilidad.
- Añadir una pizca de canela molida al azúcar glas del rebozado les da un aroma cálido muy festivo.
Conservación
En un recipiente hermético a temperatura ambiente, las galletas se conservan alrededor de una semana; si el azúcar absorbe humedad, puedes rebozarlas otra vez en azúcar glas antes de servirlas. También puedes congelarlas hasta tres meses.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las bolitas se aplastan por la base y se extienden.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se refrigeró. Mete la bandeja con las bolitas en el refrigerador diez minutos más antes de hornearlas.
- El azúcar glas se derrite y queda a manchas.
- Las galletas todavía estaban demasiado calientes en el segundo rebozado. Espera a que se enfríen por completo antes de darles la última capa de azúcar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
