Bánh quy quả cầu tuyết

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trải 110 g hạt hồ đào lên khay và rang trong lò ở 175 độ C khoảng 6 đến 8 phút, sau đó để hạt nguội hẳn. Rang hạt làm dậy mùi bơ hạt và giúp bánh thơm hơn rất nhiều. Hạt đạt khi có màu đậm hơn một chút và toả mùi thơm khắp bếp.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 6 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho hạt đã nguội vào máy xay thực phẩm cùng hai muỗng canh bột mì lấy từ phần bột của công thức, nhồi máy từng nhịp ngắn. Một chút bột mì giúp hạt không bị xay thành bơ hạt nhão. Hạt đạt khi vụn mịn như cát thô, vẫn còn vài mảnh nhỏ để tạo độ giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 225 g bơ mềm với 60 g đường bột, 5 g vani và một nhúm muối ở tốc độ trung bình khoảng hai phút. Đường bột tan nhanh trong bơ và cho bánh kết cấu mịn, tơi xốp. Hỗn hợp đạt khi mịn mượt và nhạt màu hơn ban đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho phần 250 g bột mì còn lại cùng hạt xay vào âu bơ, dùng phới dẹt hoặc tay trộn cho đến khi bột kết lại. Trộn vừa đủ giữ cho bánh tơi xốp và không bị cứng. Khối bột đạt khi bóp lại thành khối, không còn bột khô nhưng vẫn hơi tơi.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bọc bột bằng màng bọc và cất tủ lạnh khoảng ba mươi phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên khay. Bột lạnh giúp viên bánh giữ được dáng tròn thay vì bị lún đáy. Bột sẵn sàng khi chắc tay và vo tròn được mà không nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vo bột thành những viên tròn đường kính khoảng ba phân và xếp lên khay cách nhau chừng hai phân. Viên bánh nhỏ đều giúp chín đồng loạt và vừa một miếng ăn. Viên bột đạt khi tròn nhẵn, bề mặt không có vết nứt lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở tầng giữa với 175 độ C trong 12 đến 14 phút. Bánh không cần vàng mặt, chỉ cần chín tới để giữ màu sáng dưới lớp đường. Bánh chín khi đáy đã vàng nhạt và mặt bánh khô ráo, không còn bóng ướt.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đổ phần 120 g đường bột ra đĩa, để bánh nguội khoảng năm phút rồi lăn từng viên còn ấm qua đường một lượt mỏng. Hơi ấm làm lớp đường đầu tiên tan nhẹ và bám chặt vào bánh, tạo nền cho lớp đường thứ hai. Bạn chuyển bánh sang vỉ khi mỗi viên đã được phủ một lớp trắng mờ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Khi bánh đã nguội hoàn toàn, lăn lại từng viên trong phần đường bột còn lại cho thật dày. Lớp thứ hai không bị tan nữa nên giữ được màu trắng như tuyết. Bánh hoàn thành khi phủ kín một lớp đường trắng mịn và không còn thấy màu bánh bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 9