棉花糖夹心曲奇（s'mores）

制作步骤

1. 第 1 步

   把115 克软化的无盐黄油、110 克红糖和50 克白砂糖放进盆中，中速打发约三分钟，再加入50 克鸡蛋和5 克香草精，继续打半分钟。红糖能锁住水分，所以曲奇中心会湿润有嚼劲，还带着淡淡的焦糖味。混合物蓬松、颜色变浅、看不到黄油结块，就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   另取一个碗，把160 克中筋面粉、60 克全麦饼干碎、3 克小苏打和2 克盐混合，然后倒进黄油盆里，用扁平刮刀轻轻拌到刚好看不见干粉。全麦饼干碎带来经典 s'mores 特有的烤麦香。面团柔软、略微粘手、均匀分布着细小的棕色斑点，就拌好了。

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3. 第 3 步

   把约四分之三的120 克巧克力豆倒进面团里翻拌几下，剩下的巧克力豆和60 克迷你棉花糖留到整形时再用。把棉花糖放在外面，它们就不会全部化在里面、让饼干粘在烤盘上。巧克力豆均匀分布在面团里，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在盆上盖好保鲜膜，把面团放进冰箱冷藏约三十分钟。冰凉的面团在烤箱里摊开得慢，曲奇就会厚实，中心依然柔软有嚼劲。用手指按下去感觉结实、表面不再泛着黄油的油光，面团就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   在等面团冷藏时，把烤箱预热到 180°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。棉花糖很容易粘，有烘焙纸就能轻松取下曲奇。预热约十五分钟后烤箱就可以用了。

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6. 第 6 步

   把面团分成柠檬大小的球，间隔五厘米摆在烤盘上，轻轻压扁，再在每块表面按上几颗剩下的棉花糖和巧克力豆。把配料放在表面，烤好后鼓起的金黄棉花糖看起来格外诱人。面团大小一致、棉花糖牢牢按进面团里，就整形完成了。

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7. 第 7 步

   以 180°C 烘烤 10 到 12 分钟；如果烤箱受热不均，中途把烤盘调转一下方向。稍早一点出炉，中心才能保持柔软，因为余温会继续把曲奇焖熟。边缘呈金棕色、中间还微微发亮、棉花糖鼓起并带有焦斑，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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8. 第 8 步

   让曲奇在烤盘上静置约十分钟，再用薄铲移到晾架上。热棉花糖非常软，太早移动的话很容易被扯破。曲奇底部定型、棉花糖不再流淌粘连，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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