Bánh quy s'mores

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 115 g bơ mềm, 110 g đường nâu và 50 g đường cát vào âu, đánh ở tốc độ vừa khoảng ba phút rồi thêm 50 g trứng cùng 5 g vani và đánh thêm nửa phút. Đường nâu giữ ẩm nên lõi bánh sẽ dẻo và có vị caramel nhẹ. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, sáng màu và không còn hạt bơ vón.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn riêng 160 g bột mì, 60 g vụn bánh graham, 3 g muối nở và 2 g muối, sau đó đổ vào âu bơ và dùng phới dẹt gạt nhẹ cho đến khi vừa hết bột khô. Vụn graham mang lại vị lúa mạch nướng đặc trưng của món s'mores nguyên bản. Khối bột đạt khi mềm, hơi dính tay và có những đốm nâu nhỏ rải đều.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ khoảng ba phần tư lượng 120 g socola chip vào khối bột và trộn gập vài lần, phần còn lại cùng 60 g kẹo dẻo để riêng dành cho bước tạo hình. Giữ kẹo dẻo bên ngoài giúp chúng không chảy hết vào trong và làm bánh dính khay. Bạn trộn xong khi socola phân bố đều khắp khối bột.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ màng bọc lên âu và cất bột vào ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh lan chậm trong lò nên bánh dày dặn và lõi vẫn mềm dẻo. Bột sẵn sàng khi ấn ngón tay vào thấy chắc và không còn bóng bơ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bật lò ở 180 độ C trong lúc chờ bột lạnh và lót giấy nến lên hai khay nướng. Kẹo dẻo rất dễ dính nên giấy nến giúp bạn gỡ bánh dễ dàng. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột thành từng viên to cỡ quả chanh, xếp cách nhau năm phân, ấn nhẹ cho dẹt rồi gắn vài viên kẹo dẻo và socola chip còn lại lên mặt mỗi viên. Đặt nhân lên mặt giúp bánh nhìn hấp dẫn với kẹo dẻo phồng vàng sau khi nướng. Bạn tạo hình xong khi các viên bột đều nhau và kẹo dẻo được ấn chặt vào bột.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong 10 đến 12 phút, xoay khay giữa chừng nếu lò của bạn nóng không đều. Lấy bánh ra sớm một chút giúp lõi còn mềm, vì bánh sẽ tiếp tục chín bằng hơi nóng còn lại. Bánh đạt khi mép vàng nâu, giữa còn hơi bóng và kẹo dẻo phồng lên có đốm nâu.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nằm yên trên khay khoảng mười phút rồi mới dùng xẻng mỏng chuyển sang vỉ. Kẹo dẻo nóng rất mềm và dễ bị kéo rách nếu bạn nhấc bánh quá sớm. Bánh sẵn sàng khi đáy đã chắc và kẹo dẻo không còn chảy dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8