芝麻饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   把115 克软化的无盐黄油和100 克白砂糖一起搅打约两分钟，再加入50 克鸡蛋、5 克香草精和3 克橙皮屑，继续搅打至融合。橙皮是西西里芝麻饼干的标志性香气，能化解黄油的浓腻。混合物顺滑、略微蓬松、点缀着细小的橙色斑点，就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。

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2. 第 2 步

   把250 克中筋面粉、6 克泡打粉和2 克盐筛入盆中，低速搅拌后用手拢成团。泡打粉让饼干内部松软轻盈，不像普通黄油饼干那样厚实。面团柔软光滑、不粘手，就揉好了。

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3. 第 3 步

   用保鲜膜把面团包严，放进冰箱冷藏约三十分钟。冷藏后的面团更容易搓成条，进烤箱后也能保持整齐的形状。拿起来感觉结实、不再软塌，面团就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   在等面团冷藏时，把烤箱预热到 180°C，在烤盘上铺好烘焙纸。这个温度能让芝麻上色均匀，同时内部也刚好烤熟。预热约十五分钟后烤箱就可以用了。

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5. 第 5 步

   把面团分成小份，每份搓成大拇指粗细的长条，再切成约六厘米长的小段。大小一致，饼干才能同时烤熟，看起来也整齐美观。小段圆润均匀、两端平整，就整形完成了。

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6. 第 6 步

   把60 克全脂牛奶倒进小碗，把100 克白芝麻倒在盘子里，把每段面团在牛奶里快速蘸一下，再在芝麻里滚一圈，轻轻按压让芝麻粘牢。牛奶能润湿表面，让芝麻粘得严实，烘烤时不掉落。每段面团都裹上厚厚一层芝麻、看不到下面的面团，就完成了。

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7. 第 7 步

   把面团条摆在烤盘上，彼此间隔三厘米，以 180°C 烘烤 18 到 22 分钟。烤足时间才能让芝麻香脆、内部干爽松软。芝麻层变成均匀的金棕色、底部呈深金黄色，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   把饼干移到晾架上，放凉约二十分钟。冷却后芝麻外壳会变硬，饼干才会达到最佳的酥脆度。掰开后内部呈奶油色、松软轻盈，芝麻外壳香脆，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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