Bánh quy mè

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 100 g đường khoảng hai phút, rồi thêm 50 g trứng, 5 g vani và 3 g vỏ cam bào, đánh thêm đến khi hòa quyện. Vỏ cam là nét hương đặc trưng của bánh mè Sicily, làm dịu vị béo của bơ. Hỗn hợp đạt khi mịn, bông nhẹ và có những đốm cam nhỏ li ti.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 250 g bột mì cùng 6 g bột nở và 2 g muối vào âu, trộn ở tốc độ thấp rồi dùng tay gom thành khối. Bột nở giúp ruột bánh xốp nhẹ chứ không đặc chắc như bánh bơ thông thường. Khối bột đạt khi mềm, mịn và không còn bám dính vào tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc kín khối bột bằng màng thực phẩm và để ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh dễ lăn thành thỏi và giữ dáng gọn khi vào lò. Bột sẵn sàng khi cầm lên thấy chắc và không còn mềm nhão.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 180 độ C trong lúc chờ bột lạnh và lót giấy nến lên khay. Nhiệt độ này giúp mè vàng đều cùng lúc với phần ruột bánh chín tới. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành từng phần nhỏ, lăn mỗi phần thành sợi dày cỡ ngón tay cái rồi cắt thành những đoạn dài khoảng sáu phân. Kích thước đều nhau giúp các thỏi bánh chín đồng thời và trông gọn đẹp. Bạn tạo hình xong khi các thỏi tròn đều, hai đầu bằng phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rót 60 g sữa vào một chén nhỏ và đổ 100 g mè trắng ra đĩa, nhúng nhanh từng thỏi bột vào sữa rồi lăn qua mè và ấn nhẹ cho mè bám chặt. Sữa làm ẩm bề mặt để mè dính kín và không rơi khi nướng. Bạn làm xong khi mỗi thỏi phủ một lớp mè dày, không lộ phần bột bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp các thỏi lên khay cách nhau ba phân và nướng ở 180 độ C trong 18 đến 22 phút. Thời gian nướng đủ lâu giúp mè rang giòn và ruột bánh khô xốp. Bánh chín khi lớp mè chuyển vàng nâu đều và đáy bánh vàng sẫm.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chuyển bánh sang vỉ và để nguội khoảng hai mươi phút. Khi nguội, phần vỏ mè cứng lại và bánh đạt độ giòn trọn vẹn. Bánh sẵn sàng khi bẻ đôi thấy ruột màu kem xốp nhẹ và vỏ mè giòn rụm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8