Galletas de sésamo
Estas galletas de sésamo se inspiran en los biscotti regina de Sicilia, en Italia, donde pequeños bastoncitos de masa se rebozan por completo en sésamo blanco antes de hornearse. No son demasiado dulces, son crujientes por fuera, tiernas y ligeras por dentro, y tienen un suave aroma a piel de naranja. El sésamo se tuesta en el horno y desprende un perfume delicioso que combina de maravilla con el té o con un café con leche.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Leche para mojar y sésamo para rebozar
Preparación
Paso 1
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar blanco granulado durante unos dos minutos; luego añade 50 g de huevo, 5 g de extracto de vainilla y 3 g de ralladura de naranja, y sigue batiendo hasta integrarlo todo. La ralladura de naranja es el toque característico de las galletas de sésamo sicilianas y suaviza la riqueza de la mantequilla. La mezcla está lista cuando es lisa, ligeramente esponjosa y está salpicada de puntitos naranjas.
Paso 2
Tamiza sobre el bol 250 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear y 2 g de sal, mezcla a velocidad baja y luego junta la masa con las manos. El polvo de hornear hace que el interior quede ligero y tierno, no denso como el de una galleta de mantequilla corriente. La masa está lista cuando es suave, lisa y ya no se pega a las manos.
Paso 3
Envuelve bien la masa en film transparente y refrigérala unos treinta minutos. La masa fría se enrolla con facilidad en bastoncitos y mantiene la forma en el horno. Está lista cuando la notas firme al tomarla y ya no está blanda.
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C mientras la masa se enfría y forra una bandeja con papel de hornear. A esta temperatura el sésamo se dora de manera uniforme justo cuando el interior de la galleta termina de cocerse. El horno estará listo tras unos quince minutos de precalentamiento.
Paso 5
Divide la masa en porciones pequeñas, enrolla cada una en un cordón del grosor de un pulgar y córtalo en trozos de unos seis centímetros de largo. Un tamaño uniforme hace que todas las galletas se horneen al mismo tiempo y se vean bonitas. Has terminado de darles forma cuando los bastoncitos son redondos y regulares, con los extremos rectos.
Paso 6
Vierte 60 g de leche entera en un cuenco pequeño y extiende 100 g de sésamo blanco en un plato; moja rápidamente cada bastoncito en la leche, rebózalo en el sésamo y presiónalo un poco para que se adhiera bien. La leche humedece la superficie para que el sésamo la cubra por completo y no se caiga al hornear. Has terminado cuando cada bastoncito tiene una capa gruesa de sésamo y no se ve la masa debajo.
Paso 7
Coloca los bastoncitos en la bandeja separados unos tres centímetros y hornéalos a 180 °C de 18 a 22 minutos. Un horneado suficientemente largo tuesta el sésamo hasta dejarlo crujiente y seca el interior para que quede ligero. Las galletas están hechas cuando el sésamo tiene un color dorado tostado uniforme y la base está bien dorada.
Paso 8
Pasa las galletas a una rejilla y déjalas enfriar unos veinte minutos. Al enfriarse, la capa de sésamo se endurece y la galleta alcanza su punto crujiente. Están listas cuando, al partirlas, el interior es de color crema y ligero, y la cubierta de sésamo cruje.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- El sésamo crudo se dora de forma pareja en el horno; si usas sésamo ya tostado, baja la temperatura a 170 °C para que no amargue.
- Puedes cambiar la ralladura de naranja por ralladura de limón amarillo o añadir unas gotas de extracto de anís para variar el sabor.
- Si mojas los bastoncitos en clara de huevo en lugar de leche, el sésamo se adherirá todavía mejor.
Conservación
Una vez frías del todo, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán crujientes unas dos semanas. El sabor del sésamo se intensifica al cabo de uno o dos días, así que puedes prepararlas con antelación cuando tengas invitados.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El sésamo se quema antes de que el interior esté cocido.
- El horno estaba demasiado caliente o la bandeja demasiado arriba. Baja la bandeja a la altura media, reduce la temperatura diez grados y hornea unos minutos más.
- Las galletas se extienden y pierden la forma de bastoncito.
- La masa estaba todavía templada o la mantequilla se batió demasiado. Refrigera los bastoncitos ya rebozados en sésamo otros quince minutos antes de hornearlos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
