意式半冻冰糕

制作步骤

1. 第 1 步

   在长二十二厘米的长方形模具里铺上保鲜膜，让四边都留出多余的部分垂在模具外。这些多出来的保鲜膜能帮你在冷冻后把整块冰糕完整地提出来。保鲜膜紧贴底部和四角、没有大的褶皱，就铺好了。

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2. 第 2 步

   把110 克鸡蛋黄、100 克白砂糖和一小撮盐放进耐热盆，架在微微沸腾的水锅上，盆底不要碰到水，然后不停搅打约八分钟。温和的热气能安全地把蛋黄加热熟，并让蛋糊像萨巴雍（zabaglione，意式打发蛋黄酱）一样蓬松膨胀。蛋糊变得浓稠、呈浅黄色、温度计显示约 75°C 时就好了。

   建议时间：约 8 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   把盆从锅上移开，加入5 克香草精，用电动打蛋器中速继续打发五分钟。边降温边打发能保住体积，也能防止余温让蛋液结块。蛋糊降到室温、像奶油一样厚重、提起时呈缎带状落下，就可以了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   把400 克冰凉的淡奶油打发约三分钟，打到湿性发泡。打发程度适中的奶油更容易和蛋糊融合，冰糕口感轻盈，不会冻得像冰块一样硬。提起打蛋头时，奶油尖角柔软下垂就对了。

   建议时间：约 3 分钟。

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5. 第 5 步

   先把三分之一的打发奶油加入蛋黄盆中轻轻翻拌，再加入剩下的奶油，翻拌至颜色均匀，然后倒进模具，把表面抹平。翻拌能保留气泡，正是这些空气让冰糕即使冻硬了也能轻松切开。混合物蓬松轻盈、看不到单独的白色或黄色纹路，就完成了。

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6. 第 6 步

   把多余的保鲜膜折过来盖住表面，放进冷冻室冷冻至少六小时。冻得足够久，冰糕才结实，能切出整齐的片。用手按表面感觉坚硬，但刀不用太用力就能切下去时，冰糕就冻好了。

   建议时间：约 360 分钟。

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7. 第 7 步

   把200 克新鲜树莓和40 克白砂糖放入锅中，中火煮约五分钟，边煮边把果子轻轻压碎，关火后加入10 克柠檬汁；如果不想要籽，可以用筛网过滤一下。树莓的酸味正好平衡冰糕的香浓甜润。酱汁微微浓稠、有光泽、能挂在勺背上，就煮好了。

   中火.

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8. 第 8 步

   借助保鲜膜把冰糕从模具中提出来，在室温下放约五分钟，再切成约两厘米厚的片，淋上树莓酱。稍等几分钟，冰糕就会软化到恰到好处的细腻口感。切面边缘利落、内部细滑没有冰碴，就可以享用了。

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