香肠面包卷

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、40 克白砂糖、10 克奶粉和5 克即发干酵母放入搅拌缸中混合，加入50 克鸡蛋和150 克全脂牛奶，用低速搅拌，最后再加入4 克盐。牛奶和奶粉让面包内里呈现漂亮的淡黄色，并带来浓浓的奶香。混合物成为略微粘手的一团、缸底没有积存的液体时，就可以了。

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2. 第 2 步

   以中速揉面约五分钟，然后分次少量加入30 克软化的无盐黄油，继续揉约十分钟。后加黄油能让面筋先形成，面包因此柔软又有弹性。面团光滑有光泽、不粘手、能拉出不破的薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了油的碗中，盖严后放在温暖处发酵约一小时。富含牛奶和黄油的面团比普通面团发酵得慢，需要多一点耐心。面团膨胀到两倍大，用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团按扁排气，用秤平均分成八份，逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛约十分钟。松弛后的面团更容易搓成长条，不会回缩。面团变软、表面稍微塌下时，就可以继续了。

   建议时间：约 10 分钟。

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5. 第 5 步

   将每个面团擀成椭圆形，沿长边紧紧卷起，再用手掌搓成约40厘米长的圆条。先卷后搓能让面条更紧实、更均匀。面条从头到尾粗细一致、没有大气泡时，就搓好了。

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6. 第 6 步

   从360 克香肠中取一根，放在面条的一端，把面条像弹簧一样螺旋缠绕在香肠上，再把面条的两端藏到底下。藏好两端能防止面包卷在烤箱里膨胀时散开。面圈间距均匀、香肠两端稍微露出来时，就卷好了。

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7. 第 7 步

   将面包卷以约五厘米的间距摆在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，再发酵约40分钟。最后一次发酵让面圈膨胀起来，紧紧包住香肠。面包卷明显变大、面圈之间几乎碰在一起时，就可以烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   将烤箱预热至180摄氏度，把25 克鸡蛋打散，轻轻刷在面圈上，喜欢的话再撒上5 克白芝麻和10 克小葱（切成葱花）。刷的时候动作要轻，以免把刚发好的面团压扁。表面均匀覆盖一层薄薄的蛋液、没有积液的地方时，就刷好了。

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9. 第 9 步

   将烤盘放在烤箱中层，以180摄氏度烘烤约15到18分钟。适中的温度能让内里在表皮颜色过深之前烤熟。表面呈亮金棕色、底部颜色均匀金黄时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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10. 第 10 步

    将面包卷移到网架上冷却约十五分钟，趁热还可以在表面再刷一层薄薄的黄油。黄油能让表皮保持柔软光亮。面包卷还微微温热、用手按表皮感觉柔软时，就可以享用了。

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