Panecillos enrollados con salchicha
Los panecillos enrollados con salchicha son un clásico de las panaderías de estilo hongkonés y taiwanés: una tira de masa de leche tierna enrollada en espiral alrededor de una salchicha. La miga, ligeramente dulce y esponjosa como el algodón, combina con el sabor salado y jugoso de la salchicha, y son ideales para el desayuno o la fiambrera de los niños.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 50 min
- Tiempo total
- 2 h 53 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de leche
Relleno de salchicha
Pincelado y decoración
Preparación
Paso 1
Mezcla en el bol de la amasadora 300 g de harina de fuerza para pan, 40 g de azúcar blanco granulado, 10 g de leche en polvo y 5 g de levadura seca instantánea; añade 50 g de huevo y 150 g de leche entera, mezcla a velocidad baja y, por último, incorpora 4 g de sal. La leche fresca y la leche en polvo dan a la miga un bonito color dorado y un aroma lácteo y rico. La mezcla está lista cuando forma un bloque ligeramente pegajoso y no queda líquido en el fondo.
Paso 2
Amasa a velocidad media unos cinco minutos; después añade 30 g de mantequilla sin sal blanda poco a poco y sigue amasando unos diez minutos. Añadir la mantequilla al final deja que el gluten se forme primero, así los panecillos quedan tiernos pero elásticos. La masa está lista cuando está lisa y brillante, no se pega a las manos y se estira en una membrana fina sin romperse.
Paso 3
Forma una bola con la masa, ponla en un bol engrasado, tápala bien y déjala levar alrededor de una hora en un lugar cálido. Una masa rica en leche y mantequilla sube más despacio que una masa de pan normal, así que ten paciencia. Está lista cuando ha doblado su volumen y, al hundir un dedo enharinado, el agujero no se cierra.
Paso 4
Desgasifica la masa presionándola, divídela en ocho porciones iguales pesándolas, bolea cada una y cúbrelas con film transparente para que reposen unos diez minutos. El reposo te permite estirar las tiras con facilidad sin que se encojan. Las bolitas están listas cuando están blandas y la superficie se ha aplanado un poco.
Paso 5
Aplana cada bolita en un óvalo, enróllala con firmeza a lo largo y hazla rodar bajo la palma de la mano hasta formar una tira redonda de unos 40 cm. Enrollarla primero y luego estirarla da una tira más firme y regular. La tira está lista cuando es igual de gruesa de un extremo al otro y no tiene burbujas grandes.
Paso 6
Coloca una de las salchichas (360 g en total) en un extremo de la tira, enrolla la masa en espiral alrededor de la salchicha como un muelle y esconde los dos extremos de la masa por debajo. Esconder los extremos evita que el panecillo se abra al crecer en el horno. Está listo cuando las vueltas de masa están igual de separadas y los dos extremos de la salchicha asoman un poco.
Paso 7
Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de hornear, separados unos cinco centímetros, cúbrelos con film transparente y déjalos levar unos 40 minutos más. Este último levado hace que las vueltas de masa se hinchen y abracen bien la salchicha. Están listos cuando se ven claramente hinchados y las vueltas de masa casi se tocan.
Paso 8
Precalienta el horno a 180 °C, bate 25 g de huevo y pincela con suavidad las vueltas de masa; después, si quieres, espolvorea 5 g de sésamo blanco y 10 g de cebolleta picada. Pincela con cuidado para no desinflar la masa recién levada. La superficie está lista cuando está cubierta por una capa fina y uniforme de huevo, sin acumulaciones.
Paso 9
Hornea a 180 °C de 15 a 18 minutos, con la bandeja en la rejilla central. Un calor moderado cuece la miga a tiempo antes de que la corteza se oscurezca demasiado. Están hechos cuando la superficie tiene un dorado brillante y la base un color dorado uniforme.
Paso 10
Pasa los panecillos a una rejilla y déjalos enfriar unos quince minutos; si quieres, pincela la superficie con una capa fina de mantequilla mientras siguen tibios. La mantequilla mantiene la corteza blanda y brillante. Están listos cuando todavía están ligeramente tibios y la corteza se siente blanda al presionarla.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora amasadora de pie
- Báscula de cocina
- Rodillo
- Pincel de cocina
- Film transparente
Consejos
- Puedes trazar una línea de mayonesa y espolvorear queso rallado sobre los panecillos antes de hornearlos para hacer una versión como la de las panaderías asiáticas.
- Seca bien las salchichas antes de enrollarlas para que la masa se adhiera con firmeza y no resbale.
- Si no tienes amasadora, puedes amasar a mano unos veinte minutos; la masa quedará igualmente lisa y elástica.
Conservación
Como llevan carne, los panecillos solo deben estar a temperatura ambiente durante el día en que se hornean. Puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador tres días o congelarlos hasta un mes; antes de comerlos, caliéntalos a 170 °C unos ocho minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La tira de masa se suelta de la salchicha al hornear.
- Los extremos de la masa no se escondieron bien o la salchicha estaba húmeda. Seca bien la salchicha y presiona con firmeza los dos extremos de la masa bajo el panecillo.
- La miga queda seca y nada tierna.
- La masa no se amasó lo suficiente o se horneó demasiado tiempo. Amasa hasta conseguir la membrana fina y saca los panecillos en cuanto la superficie esté dorada.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
