Bánh mì cuộn xúc xích

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì, 40 g đường, 10 g sữa bột và 5 g men nở trong cối máy trộn, rồi thêm 50 g trứng cùng 150 g sữa tươi và trộn ở tốc độ thấp, sau cùng thêm 4 g muối. Sữa và sữa bột tạo màu vàng đẹp và hương thơm béo cho ruột bánh. Hỗn hợp đạt khi thành một khối dính nhẹ, không còn chất lỏng đọng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng năm phút, sau đó cho 30 g bơ mềm vào từng chút một và nhồi tiếp khoảng mười phút. Cho bơ vào sau giúp gluten hình thành trước, bánh nhờ vậy mềm mà vẫn đàn hồi. Bột đạt khi láng bóng, không dính tay và kéo căng được màng mỏng không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột tròn, cho vào âu có tráng dầu, bọc kín và ủ khoảng một tiếng ở nơi ấm. Bột giàu sữa và bơ nở chậm hơn bột mì thường nên bạn cần kiên nhẫn. Bột đạt khi nở gấp đôi và chọc ngón tay có bột áo vào thì lỗ không co lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột, chia thành tám phần đều nhau bằng cân, vo tròn rồi phủ màng bọc để nghỉ khoảng mười phút. Bột nghỉ giúp bạn lăn dải dài dễ dàng mà không bị co. Các viên sẵn sàng khi mềm và mặt hơi xẹp xuống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán dẹt từng viên thành hình bầu dục, cuộn chặt lại theo chiều dài rồi lăn dưới lòng bàn tay thành dải tròn khoảng 40 cm. Cuộn trước rồi mới lăn giúp dải bột chắc và đều hơn. Dải đạt khi tròn đều từ đầu đến cuối và không có bọt khí lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt một cây trong số 360 g xúc xích lên đầu dải bột, quấn xoắn dải bột quanh xúc xích theo hình lò xo và giấu hai đầu bột xuống dưới. Giấu đầu bột giúp cuộn bánh không bung ra khi nở trong lò. Cuộn đạt khi các vòng bột cách đều nhau và hai đầu xúc xích lộ ra một chút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp các cuộn bánh lên khay lót giấy nến, cách nhau khoảng năm phân, phủ màng bọc và ủ thêm khoảng 40 phút. Lần ủ cuối giúp các vòng bột phồng lên ôm sát lấy xúc xích. Bánh sẵn sàng khi phồng rõ và các vòng bột gần chạm vào nhau.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Làm nóng lò ở 180 độ C, đánh tan 25 g trứng và quét nhẹ lên các vòng bột, rồi rắc 5 g mè và 10 g hành lá thái nhỏ nếu thích. Quét nhẹ tay để không làm xẹp bột vừa ủ. Mặt bánh đạt khi phủ đều một lớp trứng mỏng, không có chỗ đọng.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, đặt khay ở tầng giữa lò. Nhiệt vừa giúp ruột bánh chín kịp trước khi vỏ quá sẫm màu. Bánh chín khi mặt vàng nâu óng và đáy bánh có màu vàng đều.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Chuyển bánh ra vỉ và để nguội khoảng mười lăm phút, có thể quét thêm một lớp bơ mỏng lên mặt khi bánh còn ấm. Lớp bơ giữ cho vỏ bánh mềm và bóng. Bánh sẵn sàng khi còn ấm nhẹ và vỏ mềm khi ấn tay.

    Đánh dấu đã xong bước 10