海盐焦糖纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克白砂糖和50 克水放入厚底锅中，轻轻晃动让糖浸湿，然后用中火加热，不要搅拌。这时候搅拌很容易让糖重新结晶，变成沙粒状。糖浆变成像野蜂蜜一样的深琥珀色、散发出糖果般的香气时，就可以了。

   中火.

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2. 第 2 步

   转小火，一边不停搅拌，一边慢慢倒入温热的120 克重奶油，然后加入40 克无盐黄油和4 克片状海盐。温热的奶油能防止焦糖剧烈沸腾溢出，也不会让它突然凝固变硬。焦糖酱顺滑光亮、能在勺背上挂住薄薄一层时，就煮好了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将焦糖酱倒入玻璃碗中，在室温下冷却约一小时。冷却后的焦糖会变得刚好够浓稠，可以当作内馅，拌入黄油霜时也不会让黄油化开。焦糖酱像浓稠的蜂蜜、摸碗壁不再温热时，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   在等焦糖冷却的同时，将烤箱预热至175摄氏度，并在烤盘里放好纸杯。这样同步准备能节省时间，面糊做好后也不用等烤箱。指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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5. 第 5 步

   将115 克软化的无盐黄油、100 克红糖、100 克白砂糖和一小撮盐搅打约四分钟，然后依次加入100 克鸡蛋和5 克香草精。红糖含有糖蜜，带来和焦糖非常相配的太妃糖风味。混合物蓬松、呈浅米色、完全顺滑时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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6. 第 6 步

   将190 克中筋面粉和6 克泡打粉分三次筛入黄油碗中，与120 克全脂牛奶交替加入，每次加入后都轻轻翻拌。轻柔翻拌能保留黄油里的气泡，蛋糕才能膨胀得松软。面糊刚好混合均匀、浓稠顺滑、看不到粉迹时，就拌好了。

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7. 第 7 步

   将面糊舀入纸杯中，约装到三分之二满，以175摄氏度烘烤约18到22分钟。红糖会让蛋糕表面上色较快，所以最好把烤盘放在中层。表面呈金棕色、有弹性、牙签插入拔出是干的，就烤好了；让蛋糕在网架上完全放凉后再填馅。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   用小刀或圆形裱花嘴在每个蛋糕中央挖一个约两厘米深的洞，倒入准备好的焦糖酱，大约用掉总量的三分之一。藏在里面的焦糖内馅咬下去时会带来惊喜，也能让蛋糕内里保持湿润。焦糖刚好填到与洞口齐平、没有溢出来时，就填好了。

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9. 第 9 步

   将170 克软化的无盐黄油打发至蓬松发白，分次筛入250 克糖粉，再加入约三分之一已冷却的焦糖酱。焦糖必须完全冷却，否则黄油霜会变稀、油水分离。黄油霜呈浅奶油色、细腻顺滑、提起打蛋头时能保持清晰的纹路，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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10. 第 10 步

    将焦糖黄油霜在蛋糕顶部挤成螺旋形，把剩下的焦糖酱淋成细细的线条，再撒上几粒海盐。顶部的几粒海盐能突出甜味，还带来一点脆脆的口感。焦糖线条漂亮地挂在黄油霜上、顺着边缘微微流下时，就大功告成了。

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