Bánh cupcake caramel muối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g đường và 50 g nước vào nồi đáy dày, lắc nhẹ cho đường thấm nước rồi đun lửa vừa mà không khuấy. Khuấy lúc này dễ làm đường kết tinh lại thành cát. Đường đạt khi chuyển sang màu hổ phách đậm như mật ong rừng và bốc mùi thơm như kẹo.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Hạ lửa nhỏ, rót từ từ 120 g kem béo đã làm ấm vào nồi trong khi khuấy liên tục, sau đó thêm 40 g bơ và 4 g muối biển. Kem ấm giúp caramel không sôi trào và không bị đông cứng đột ngột. Sốt đạt khi mịn, bóng và phủ được một lớp mỏng lên mặt sau thìa.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ caramel ra bát thuỷ tinh và để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng. Caramel nguội sẽ đặc lại vừa đủ để làm nhân và trộn vào kem mà không làm chảy bơ. Sốt sẵn sàng khi sánh như mật ong đặc và không còn ấm khi chạm vào thành bát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 175 độ C trong lúc chờ caramel nguội và lót cốc giấy vào khay. Chuẩn bị song song như vậy giúp bạn tiết kiệm thời gian và bột bánh không phải chờ lò. Lò đạt khi đèn báo nhiệt đã tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 115 g bơ mềm với 100 g đường nâu, 100 g đường trắng và một nhúm muối khoảng bốn phút, rồi lần lượt thêm 100 g trứng và 5 g vani. Đường nâu chứa mật mía nên cho bánh vị kẹo bơ rất hợp với caramel. Hỗn hợp đạt khi xốp, màu be nhạt và mịn hoàn toàn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rây 190 g bột mì cùng 6 g bột nở vào âu bơ thành ba lần, xen kẽ với 120 g sữa, trộn gập nhẹ sau mỗi lần. Trộn nhẹ tay giữ được bọt khí trong bơ, giúp bánh nở mềm. Bột đạt khi vừa đồng nhất, đặc sánh và không còn vệt bột.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột vào cốc giấy khoảng hai phần ba rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút. Đường nâu khiến mặt bánh lên màu nhanh, vì vậy bạn nên đặt khay ở tầng giữa. Bánh chín khi mặt vàng nâu, đàn hồi và tăm rút ra khô; bạn để bánh nguội hẳn trên vỉ trước khi làm nhân.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao nhỏ hoặc đầu bắt kem tròn khoét một lỗ sâu khoảng hai phân giữa mỗi chiếc bánh, rót vào đó khoảng một phần ba lượng caramel đã chuẩn bị. Nhân caramel giấu bên trong tạo bất ngờ khi cắn và giữ cho ruột bánh ẩm. Bánh đạt khi caramel đầy ngang mặt lỗ và không tràn ra ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 170 g bơ mềm cho bông trắng, rây 250 g đường bột vào từng phần rồi thêm khoảng một phần ba lượng caramel đã nguội. Caramel phải nguội hẳn để kem không bị lỏng và tách nước. Kem đạt khi có màu bơ sữa nhạt, mịn và giữ nếp rõ khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Bắt kem caramel lên mặt bánh thành vòng xoắn, rưới phần caramel còn lại thành những sợi mảnh và rắc thêm vài hạt muối biển. Vài hạt muối trên đỉnh làm nổi bật vị ngọt và tạo độ giòn nhẹ. Bánh hoàn thành khi sợi caramel bám đẹp trên kem và chảy nhẹ xuống mép.

    Đánh dấu đã xong bước 10