石板街巧克力

制作步骤

1. 第 1 步

   在20厘米的方形模具中铺好烘焙纸，让纸边高出模具边缘几厘米。凝固后的巧克力会牢牢粘住模具，烘焙纸能帮你把整块完整地取出来。烘焙纸紧贴底部、四个角没有鼓起，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克黑巧克力和100 克牛奶巧克力掰成小块，和125 克无盐黄油、45 克金黄糖浆一起放入锅中，用小火加热，轻轻搅拌约六分钟。金黄糖浆能让巧克力凝固后依然软韧好切，不会脆硬断裂。混合物融化得顺滑光亮、看不到一块巧克力时就可以了。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   将150 克消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲成大小不一的碎块，有指甲盖大小的，也有细碎的粉末。大块带来酥脆口感，细碎的则能把整块粘合在一起。大部分是中等大小的块、只有约四分之一是碎末时，饼干就敲好了。

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4. 第 4 步

   让巧克力稍微冷却约五分钟，然后倒入饼干碎、100 克迷你棉花糖、60 克蔓越莓干和掰碎的50 克核桃仁，轻轻翻拌。巧克力太烫会让棉花糖融化变形。所有配料都裹上了光亮的巧克力、棉花糖仍保持完整一颗颗时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将混合物倒入模具中，用勺背轻轻按压，让它填满四角，但表面仍保留一些凹凸。按压得恰到好处，整块能连成一体，又不会压碎饼干。混合物铺满整个模具、表面露出一块块棉花糖和核桃仁，就压好了。

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6. 第 6 步

   将模具放入冰箱冷藏约两小时，让巧克力完全凝固变硬。冷藏时间足够，切出来的块边缘才会整齐，不会化开。倾斜模具时整块纹丝不动、巧克力表面失去光泽，就凝固好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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7. 第 7 步

   拉着烘焙纸边把整块取出，在表面筛上10 克糖粉，再用大刀垂直向下压切成方块。直接向下压切而不是来回锯，能避免把里面的饼干块扯碎。每块的切面都能清楚看到白色的棉花糖、红色的果干和金黄的饼干，就大功告成了。

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