Rocky road

Preparación

1. Paso 1

   Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga unos centímetros por encima de las paredes. El chocolate cuajado se pega mucho al molde, y el papel te permite sacarlo entero. El molde está listo cuando el papel queda pegado al fondo y las cuatro esquinas no hacen bolsas.

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2. Paso 2

   Trocea 200 g de chocolate negro y 100 g de chocolate con leche y ponlos en un cazo con 125 g de mantequilla sin sal y 45 g de golden syrup; calienta a fuego bajo removiendo con suavidad unos seis minutos. El golden syrup hace que el chocolate, una vez cuajado, siga tierno y fácil de cortar en lugar de quebrarse. La mezcla está lista cuando fluye lisa y muy brillante y no queda ningún trozo de chocolate.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos. Fuego bajo.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Mete 150 g de galletas digestive en una bolsa de plástico y golpéalas suavemente con el rodillo hasta obtener trozos irregulares, algunos del tamaño de una uña y otros hechos migas finas. Los trozos grandes aportan el crujiente y las migas ayudan a unir el conjunto. Las galletas están listas cuando la mayoría son trozos medianos y solo una cuarta parte son migas.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Deja templar el chocolate unos cinco minutos y luego añade las galletas, 100 g de mini malvaviscos, 60 g de arándanos rojos deshidratados y 50 g de nueces troceadas, y mezcla con movimientos envolventes y suaves. Si el chocolate está demasiado caliente, los malvaviscos se derriten y pierden la forma. La mezcla está lista cuando todo está cubierto de chocolate brillante y los malvaviscos siguen enteros.

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5. Paso 5

   Vuelca la mezcla en el molde y presiónala con el dorso de una cuchara para que llene las esquinas, pero deja la superficie algo irregular. Presionar lo justo une el bloque sin aplastar las galletas. La superficie está lista cuando cubre todo el molde y asoman trozos de malvavisco y de nuez.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Mete el molde en el refrigerador unas dos horas para que el chocolate se endurezca por completo. Un enfriado suficiente permite cortar porciones de bordes limpios que no se derriten. Está listo cuando, al inclinar el molde, el bloque no se mueve y la superficie del chocolate se ha vuelto mate.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Saca el bloque tirando del papel, espolvorea 10 g de azúcar glas por encima con un colador y córtalo en cuadrados con un cuchillo grande presionando hacia abajo. Cortar presionando en vez de serrar evita romper los trozos de galleta del interior. Está terminado cuando en el corte se ven bien los malvaviscos blancos, la fruta roja y la galleta dorada.

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