红丝绒曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将115 克软化的无盐黄油、100 克红糖和50 克白砂糖用电动打蛋器以中速搅打约三分钟。两种糖搭配使用，让曲奇既有嚼劲，边缘又微微酥脆。混合物轻盈蓬松、糖已部分融入黄油时就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   将50 克鸡蛋、15 克全脂牛奶、5 克香草精和8 克红色食用色素加入碗中，搅打至颜色均匀。在这个阶段加入色素，颜色能均匀散开，之后就不必长时间搅拌面团。混合物呈均匀的深红色、看不到黄色纹路时就可以了。

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3. 第 3 步

   将190 克中筋面粉、15 克可可粉、3 克小苏打和2 克盐筛入碗中，用低速搅拌到刚好成团即可。可可粉容易结块，过筛能避免红色面团里出现棕色斑点。面团柔软、颜色均匀、没有干粉时就拌好了。

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4. 第 4 步

   将120 克白巧克力切成小块，留出一些用来装饰表面，其余的用刮刀拌入面团中。红色底色上点缀的白色碎块，正是这款曲奇的美丽之处。巧克力均匀分布在整个面团中，这一步就完成了。

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5. 第 5 步

   将面团包好，放入冰箱冷藏约45分钟。冷藏后的面团烘烤时不易摊开，能保持圆润厚实的形状。面团摸起来结实、搓圆时不太粘手，就可以用了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   在面团冷藏的同时，将烤箱预热至175摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。适中的温度能保持鲜艳的红色，边缘不会变成深棕色。烤箱预热约十五分钟、充分热透后就准备好了。

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7. 第 7 步

   将面团搓成一满汤匙大小的圆球，以五厘米的间距摆在烤盘上，再在每个面球表面按上几块预留的白巧克力。按在表面的巧克力烤好后会清晰可见，让曲奇更加漂亮。面球大小均匀、表面点缀着白色巧克力，这一步就完成了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤约10到12分钟，不要烤得更久，否则曲奇会变干、颜色也会变暗。边缘定型而中心仍然柔软，才能烤出特有的软糯口感。表面微微开裂、边缘已经变硬、中心还略微鼓起柔软时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上放约五分钟变硬，再移到网架上继续放凉五分钟。刚出炉的曲奇非常软，太早移动很容易断成两半。曲奇放凉、表面呈丝绒红色、白巧克力稍微凝固时，就大功告成了。

   建议时间：约 10 分钟。

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