Bánh quy red velvet

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 100 g đường nâu và 50 g đường trắng bằng máy ở tốc độ vừa khoảng ba phút. Hai loại đường giúp bánh vừa dẻo vừa có mép giòn nhẹ. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ và đường đã tan bớt vào bơ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 50 g trứng, 15 g sữa, 5 g vani và 8 g màu đỏ vào âu, đánh đến khi đều màu. Thêm màu ở giai đoạn này giúp màu loang đều mà không phải trộn bột quá lâu về sau. Hỗn hợp đạt khi có màu đỏ đậm đồng nhất, không còn vệt vàng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 190 g bột mì, 15 g bột cacao, 3 g muối nở và 2 g muối vào âu, trộn ở tốc độ thấp chỉ đến khi bột vừa quyện. Cacao dễ vón, rây giúp không có đốm nâu trong bột đỏ. Bột đạt khi mềm, đều màu và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cắt 120 g socola trắng thành mẩu nhỏ, chừa lại một ít để gắn lên mặt, rồi trộn phần còn lại vào bột bằng phới dẹt. Những mảnh trắng nổi bật trên nền đỏ chính là nét đẹp của chiếc bánh. Bước này xong khi socola phân bố đều khắp khối bột.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bọc kín bột và cho vào tủ lạnh khoảng 45 phút. Bột nghỉ lạnh giúp bánh ít lan khi nướng và giữ được hình dáng tròn dày. Bột đạt khi chắc tay, vo viên không bị dính nhiều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên khay nướng trong lúc bột đang nghỉ. Nhiệt vừa phải giữ màu đỏ tươi, không bị sẫm nâu ở mép. Lò sẵn sàng khi đã nóng đủ khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vo bột thành những viên cỡ một muỗng canh đầy, xếp lên khay cách nhau năm phân rồi ấn vài mẩu socola trắng đã chừa lên mặt mỗi viên. Socola gắn trên mặt sẽ lộ rõ sau khi nướng, làm bánh đẹp hơn. Bước này xong khi các viên bột tròn đều và có điểm trắng trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút, không để lâu hơn kẻo bánh khô và mất màu. Mép bánh se lại trong khi giữa còn mềm sẽ cho kết cấu dẻo đặc trưng. Bánh đạt khi mặt nứt nhẹ, mép đã cứng và phần giữa còn hơi phồng mềm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trên khay khoảng năm phút cho cứng lại rồi chuyển sang giá, để nguội thêm năm phút. Bánh vừa ra lò rất mềm, nhấc sớm dễ làm bánh gãy đôi. Bánh hoàn thành khi đã nguội, mặt đỏ nhung và socola trắng hơi đông lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9