Galletas red velvet

Preparación

1. Paso 1

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco granulado con la batidora a velocidad media unos tres minutos. Los dos tipos de azúcar hacen que la galleta sea masticable y a la vez tenga los bordes ligeramente crujientes. La mezcla está lista cuando está esponjosa y parte del azúcar se ha disuelto en la mantequilla.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Añade al bol 50 g de huevo, 15 g de leche entera, 5 g de extracto de vainilla y 8 g de colorante alimentario rojo, y bate hasta que el color sea uniforme. Añadir el colorante en este momento lo reparte bien sin tener que mezclar la masa demasiado después. La mezcla está lista cuando tiene un rojo intenso y homogéneo, sin vetas amarillas.

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3. Paso 3

   Tamiza sobre el bol 190 g de harina de trigo común, 15 g de cacao en polvo, 3 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal, y mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa se integre. El cacao forma grumos con facilidad, y tamizarlo evita manchas marrones en la masa roja. La masa está lista cuando es blanda, de color uniforme y sin harina seca.

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4. Paso 4

   Corta 120 g de chocolate blanco en trocitos, reserva unos pocos para poner encima y mezcla el resto con la masa usando una espátula. Los trozos blancos que destacan sobre el fondo rojo son el encanto de esta galleta. Este paso termina cuando el chocolate está repartido por toda la masa.

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5. Paso 5

   Envuelve bien la masa y refrigérala unos 45 minutos. La masa fría se extiende menos en el horno y las galletas conservan una forma redonda y gruesa. Está lista cuando se siente firme y, al formar bolitas, apenas se pega.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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6. Paso 6

   Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja con papel de hornear mientras la masa reposa. Una temperatura moderada mantiene el rojo vivo sin que los bordes se oscurezcan. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose.

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7. Paso 7

   Forma bolitas de masa del tamaño de una cucharada colmada, colócalas en la bandeja separadas cinco centímetros y presiona encima de cada una algunos de los trocitos de chocolate blanco reservados. El chocolate de la superficie se verá bien tras el horneado y hará las galletas más bonitas. Este paso termina cuando las bolitas son redondas y uniformes y tienen puntos blancos encima.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C de 10 a 12 minutos, sin pasarte, para que no se sequen ni pierdan color. Los bordes que cuajan mientras el centro sigue blando dan su textura masticable característica. Están listas cuando la superficie se agrieta un poco, los bordes están firmes y el centro sigue algo hinchado y blando.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos para que se asienten y luego pásalas a una rejilla cinco minutos más. Recién salidas del horno están muy blandas y, si las mueves demasiado pronto, se parten. Están terminadas cuando se han enfriado, tienen un rojo aterciopelado y el chocolate blanco ha vuelto a solidificarse un poco.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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