树莓白巧克力玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至190摄氏度，在十二连玛芬模中放好纸杯。烤箱一开始就足够热，面糊才能迅速膨胀，形成高高的圆顶。烤箱达到设定温度、每个纸杯都平整地放进模具里，就准备好了。

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2. 第 2 步

   用小火或微波炉将100 克无盐黄油融化，在准备其他材料时让它稍微放凉。黄油太烫会把鸡蛋烫出颗粒，还会让白巧克力过早融化。黄油完全融化成液体，但摸碗壁只是微温时就可以了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将260 克中筋面粉、150 克白砂糖、10 克泡打粉、1 克小苏打和一小撮盐放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。先把干性材料拌匀，膨松剂才能均匀分布，烤出的玛芬不会有发苦的地方或大孔洞。混合物颜色一致、蓬松细散即可。

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4. 第 4 步

   在另一个碗中，将100 克鸡蛋、100 克无糖酸奶、80 克全脂牛奶、5 克香草精和放凉的黄油搅拌均匀。酸奶微微的酸性能激活小苏打，让玛芬内里更加柔软。湿性材料顺滑、看不到蛋清纹路、呈奶黄色时就可以了。

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5. 第 5 步

   将湿性材料倒入干粉中央，用刮刀从碗底向上翻拌约十五次，还剩少许小块干粉时就停下。搅拌得越少，面筋越弱，玛芬才柔软，不会出现长长的孔洞。面糊浓稠、表面粗糙、略带结块就对了，不需要拌到完全顺滑。

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6. 第 6 步

   将120 克白巧克力切成豆粒大小的碎块，留出一小把撒在表面，把其余的和170 克新鲜树莓一起放入面糊中，非常轻柔地翻拌两三下。树莓十分娇嫩，稍一用力就会碎掉，把整碗面糊染成粉色。水果和巧克力分布在整个面糊中、大部分树莓仍然完整时，就拌好了。

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7. 第 7 步

   用冰淇淋勺或两把勺子将面糊分到十二个纸杯中，装到接近纸杯口，再把预留的白巧克力撒在表面。面糊装得满，玛芬才能膨胀出模具，形成圆润的顶部。每个纸杯里的面糊高度一致，表面点缀着白巧克力碎，就可以烤了。

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8. 第 8 步

   以190摄氏度烘烤约20到24分钟；如果你的烤箱受热不均，十五分钟后将烤盘调转一次方向。这个温度能让顶部迅速鼓起，同时内里也来得及烤熟。顶部呈金棕色，轻按有弹性，用竹签插入面糊部分（不要插到树莓上）拔出来是干净的，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 24 分钟。

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9. 第 9 步

   让玛芬在模具中静置约五分钟，再移到网架上继续放凉十分钟。在模具中稍微静置能让玛芬定型，取出时不会断裂；移到网架上则能避免底部积聚水汽。拿起来感觉结实、纸杯很容易剥下时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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